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兰州拉面 牛肉煮多久( 二 )

生活百科兰州


A\牛肉里面的血水什么血丝用清水是洗不干净的，真要是用水洗那是很浪费水的 。买回来的牛肉我们都是浸泡血水，翻转、**、换水 。
B\水煮牛肉的时候就加调料（用纱布或者调料盒），不会散放这些调料，否则打浮沫的时候容易把调料一起打走 。重点：卤牛肉的时候 ， 我们从来不放什么红辣椒干 。这又不是川菜搞毛辣椒 。
C\煮牛肉我们都是大锅炖肉，用的火源都是中、大火，从没有什么小火炖肉，又不是做土豆烧牛腩 。加了调料后，煮到牛肉收紧（筷子扎着试）就开始加盐，从不都煮烂了才放盐，煮烂了再放盐咸味无法进入肉中 ， 还吃个屁呀 。
D\调料里面 ， 从没听说放 什么参？兰州任何一家牛肉面都不会这么奢侈，还放参，亏先人 。更不会什么汤煮开了 ， 滴香油？？？亏先人呀！你这是在做紫菜蛋花汤吗？


###其它资料参考###兰州拉面配方如下：
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗 ， 香菜，大蒜3瓣，盐300克 ， 兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包 ， 一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成?。?
2、取适量兰州牛肉面汤料 ， 放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入 ， 渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤 ， 上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了 。
###其它资料参考###牛肉拉面的牛肉做法如下：
牛肉放入冷水锅中焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来，捞出牛肉控水 。然后把牛肉切成两块，准备好调料；
大葱切小段，姜、蒜切片 ， 花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜 。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开；
开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖，上色调味 ， 加锅盖小火慢炖90分钟，之后把多余的汤盛出来；
调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次 ， 使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜；
把牛肉捞出来晾凉装盘就做好了 。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一 ，是甘肃省兰州地区的风味小吃 。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评 。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面” 。

###其它资料参考###一般都是称作是：兰州牛肉面，而不会说成兰州牛肉拉面，估计这样的说法肯定是青海地区的 。如果你在兰州说兰州牛肉拉面 ， 我相信肯定很多人会嘲讽你的 。最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头 ， 2是面的口感劲道，现扯的面湿、软 ， 在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体

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