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地瓜怎么能拔出丝( 二 )

生活百科地瓜


3、锅里放入适量的食用油，加热到六七成热的时候，将红薯放入锅中 。转中小火炸3到4分钟，炸的时候用筷子把红薯拨开，这样可以受热均匀 。
4、红薯炸好之后捞出控油 ， 可以用厨房纸吸走多余的油 。锅里剩下的油倒出来，用干净的碗装着 。
5、糖和水下锅前可以先倒在一个碗中融化 。
6、然后把糖水倒入炒锅中，开大火烧开 。再调成小火进行熬制，熬糖的时候要不停地搅拌，使糖浆受热均匀 。
7、最后熬到糖浆的气泡会越来越小，呈现琥珀色，就可以关火了 。最后熬到糖浆的气泡会越来越小 ， 呈现琥珀色，就可以关火了 。
8、把炸好的红薯倒入糖浆中，快速的翻炒 。等红薯全部都裹上一层糖浆就可以盛出来了 。
9、外酥里嫩、甜丝丝的拔丝红薯就做好啦，夹起一块糖丝拉得又细又长，好玩又好吃！

###其它资料参考###拔丝地瓜做法步骤如下：
第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用 。
第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用 。
第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块 。
第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用 。
第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火 。
第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚 ， 让糖色包裹上地瓜成盘 。
第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻 。
拔丝地瓜如何熬糖？
1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入 ， 不停的搅拌，熬煮至融化 。
2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火 ， 用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出 。
3、若糖凝固 ， 嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙 ， 再熬一会儿就可以了 。

###其它资料参考###拔丝地瓜许多人都听过，其实这道菜步骤并不是多么复杂，可以说是非常的简单 ， 因为用的调料比较少，只要前期把油温掌控好，后期在熬制糖色时稍微上点心，那么这道菜基本上就成功一大半了 。另外一小半就要靠耐心和细心入完成了，因为有一句话说得好叫“细节决定成败”，这句话可以说非常适用于我们厨师炒菜过程中 。
备料
主料：地瓜一份
辅料：冰糖一把、白醋三克
——【拔丝地瓜之步骤】——
1、首先准备地瓜去皮切成滚刀块（要切得稍微均匀一些，这样后期烹饪成熟才能一致） ， 然后放入水中侵泡十分钟（侵泡的目的是为了去除地瓜表面黏膜）
2、接着起锅烧水，冷水下入地瓜焯水一分钟后倒出（不能焯水时间太长，否则地瓜容易变烂），然后迅速用冷水激一下（这样可以让地瓜更紧，不容易碎）
3、锅内刷洗干净，倒入清油（炸地瓜一定要用清油炸，如果用豆油或者菜籽油，炸出来味道会非常的重，几乎盖住地瓜的香味了），油温六成热下入拍过粉的地瓜，炸到地瓜表面金黄倒出控油
4、锅内加入清水（一定要用水熬 ， 不能用油熬制，因为油温升起来快，降温却是非常慢），放入白糖（白糖多一些没事） ， 不断的搅到融化，搅拌到黏稠状，颜色微红（这时候就是拔丝状态了）
5、最后放入炸好的地瓜，离火不停的翻炒几下（让拔丝均匀裹在地瓜上面），即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话 ， 撒上一些芝麻那就更完美了

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