做这道拔丝地瓜重点就在于“拔丝”，有的人做出来口味挺好的，可就是没有拔丝的效果 ， 这就是熬制拔丝时候没有做好 。其实熬制拔丝的整体过程中可以分为四种变化，依次是挂霜、琉璃接着才是拔丝，最后就是糖色 。一般每种变化间隔大约是五六秒，从糖开始融化，心里默数三十秒左右就是拔丝了 ， 颜色比挂霜浓重
###其它资料参考###拨丝地瓜可以拔丝的做法如下：
配料：红薯2个、绵白糖适量 。
1、地瓜洗净去皮切块；
2、开过热油，五成熟时放入地瓜；
3、炸到地瓜块表面变硬，盛出备用；
4、锅内留油，小火炒白糖；
5、炒至糖液变成琥珀色时倒入地瓜快速翻炒；
6、翻炒均匀后装盘盛出就可以了 。
###其它资料参考### 不知道大家家里面每次聚会的时候有没有这样一到老少都喜欢的拔丝地瓜呢，它可以被当成一道菜也可以称之为甜品，不过我家每次家族聚会的时候一定会出现这道菜，因为这是一道每个人都很喜欢的菜 。而且不仅是家里的大人喜欢，小孩子只要看到这道菜眼睛都亮了的那种 。因为这道菜香脆软糯关键是拉出的丝晶莹剔透，咬下一口简直回味无穷 。
这不仅是一道解腻的菜 ， 更是小朋友的甜品 ， 只要一上桌基本上都会被一抢而空，所以我每次都超喜欢这道菜 。我看过很多人做这道拔丝地瓜，但是做出来的拉丝都没有家里妈妈做的好吃，因为每次妈妈做的拔丝地瓜拉出来的丝都超级长，而且丝晶莹剔透颜色好看，看起来超诱人 。
前些日子回家的时候，妈妈又给我做了这道超好吃的拔丝地瓜，我开心的像个孩子一样，不由的期待起来 。地瓜炸的金黄油亮，缠绕着一圈圈的糖丝 ， 吃上一口绝对超满足的那种 。很多人刚开始觉得这是一道很难的菜，因为主要是拔丝，拔丝是整道菜的灵魂所在，所以做好这道菜最重要的就是要把好丝 。
如果你也喜欢吃这道像甜品又像菜的拔丝地瓜，那么一定不要错过啦 。因为我刚好跟着妈妈学会了这道菜，平常在家可以当成零食做给自己吃也可以做成菜招待朋友，这是一道非常考验人耐心又特别简单的菜，学好了超有成就感的 。食材也是超级简单的地瓜 ， 我们日常就能买到的地瓜，而且地瓜营养价值好，淀粉充足，吃上一个就饱了 。
【食材准备】
丝瓜两个、白糖九十克、花生油五百克 。
【拔丝地瓜的制作过程】
1：首先将买回来的地瓜洗干净去皮，然后将细白糖准备好备用 。
2：将去皮的地瓜切成大小均匀的滚刀块，然后将锅烧热倒入花生油，中火将油烧到五成熟的时候倒入切好的地瓜 。
3：这时候将火转成中小火，不断的用铲子沿着锅边轻轻的推动地瓜 ， 然后用筷子扎一下地瓜，看看地瓜有没有熟 。
4：等到锅里面的地瓜炸到金黄色的时候就可以捞出来沥干油备用 。
5：将炸过地瓜的油全部倒出来，不用洗锅也不用倒油直接将白糖放进去 。
6：然后小火用铲子不停的轻轻搅动 ， 直到白糖完全融化均匀，变成浅红色为止 。
7：当看到锅里面的的泡沫由大变小之后，用铲子舀起一点糖汁，看到糖汁能连成一条线状的时候说明糖已经熬好了 。
8：这时候可以将地瓜放进锅里面重新翻滚，让地瓜跟糖汁均匀的混合在一起，然后就可以抹上香油出锅啦 。
【小贴士】
出锅前抹一点香油是为了怕汤汁变冷之后沾在盘子上不容易洗 ， 拔丝地瓜要趁热吃，凉了的地瓜拔不出丝来，而且筷子也很容易被糖汁粘?。?所以可以放一碗凉开水在旁边，用筷子沾水用 。其实这道菜最难的私房就是在于糖汁的熬制，非常讲究时间跟火候的把握，所以熬糖汁的时候一定要非常注意时间，太长或者是太短都不行 。
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