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寿司饭里的糯米要泡多久( 五 )

生活百科寿司


5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了 。看到自己的劳动成果 ， 是不是有一种发自内心的喜悦呢？
四．切寿司
不要小看这一步 ， 这也是有诀窍的 。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形 。因为米饭很粘，会让刀变钝 。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净 ， 让刀保持一定的湿度 ， 再切下一块 。这样，一盘精致的寿司就做好了 。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了 。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃 。一、寿司醋
可以去买日本原装的寿司醋 ， 也可以自己做
30cc白醋（约2大勺）加16g白糖（约4小勺）5g盐（约1小勺）拌匀
二、寿司饭
１.找一张海带（32开的书大?。┫锤删弧〖艨》沤?00cc的水里泡30分钟以上
２.大米300cc（如果觉得米不够粘，可以掺入点糯米）洗净，浸泡1个小时，让米吸足水
３.把步骤１里的海带取出，倒掉15cc水（约1勺），加入料酒1勺（我用的是白葡萄酒 ， 比较甜），搅拌
４.一小时后，把水沥干，把米放进锅里（也可以是电饭煲），加入步骤３的水倒入锅内，为了使米饭的颜色好看而且好吃，可以加入点油，然后铺上之前浸过水的海带开始煮饭 。
５.沸腾之前把海带取出
６.把煮熟的饭用勺打松，乘热加入寿司醋拌匀，好让米饭充分吸收，然后用电风扇吹，使之降温
三、陷料
１.黄瓜1根切成8条
２.鸡蛋两个打匀，用另一个碗放4小勺白糖，少许盐 ， 2小勺酒，等之充分溶解，加入蛋液中搅拌 。
　在平底锅里加点油，放入三分之一的蛋液，注意要开小火，锅稍离开火，否则蛋很容易焦 。等蛋液半凝固了，就从一边卷起，尽量卷成长方型的 。
　剩下的蛋液重复２次以上动作，之后把蛋卷切成长条 。
３.香菇4个，用水泡至软 。在小锅中倒入80cc的高汤（反正有点鲜味就可以了）白糖1大勺、料酒1大勺、酱油1大勺，然后把香菇放入煮，入味了就捞出切片 。
４.如果喜欢，可以再放点蟹肉棒和火腿肉，也切条 。
如果要颜色好看 白色（蟹肉棒）绿色（黄瓜 菠菜等）黄色（蛋皮） 红色的（胡萝卜） 橙色（肉松）褐色的（烤鳗 香菇）都可以放的
四、卷寿司
这里要准备好专门的寿司卷帘，还有烤海苔 。这两样东西最好去卖日本食品的店里找 ， 或者大超市里卖寿司的冷柜那问，都有的（不过，那里很贵）
１.在寿司卷帘上铺一张海苔，放上米饭，上面要空出2～3厘米 。
２.放上陷料
３.两手压住陷料，从下面往上卷，卷成圆柱形
４.用刀切开 ， 注意，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发粘，会沾在刀上的 。
卷紧的方法
竹帘是不要卷进去的哦，边卷边把竹帘的边缘往外留 。
顺便转述我在另一个帖子的回答
我当初学的时候是个日本太太亲自演示给我们看的，我觉得紧不紧，关系到好几方面 。
首先，大米要比较粘，太松散的话，寿司卖相会比较难看，我是在一般家里烧饭的米当中还加了些糯米，使口感比较粘 。
其次，放材料时把米铺好后，再按按平，尽量使厚度薄且平均，再放其它材料的时候，尽量垒在一起，量不能太多 。
卷的手法是有些讲究的（最好手把手演示 但我尽量用嘴说吧）
4指按住陷料→拇指把竹帘翻卷起来 →
当竹帘边碰到米饭的时候（也就是陷料被完全覆盖时） 紧紧按一下

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