二、清洗腌制螃蟹和虾
潮汕砂锅虾蟹粥时虾和螃蟹是两种主要的食材，在煮大米粥的同时，要把准备好的虾去掉头外壳，再去掉里面的虾线，然后用清水洗净 ， 去掉水分后 ， 放入蛋清，生粉和料酒以及姜丝调匀以后腌制 。准备好的螃蟹也要用刷子把它反复刷洗干净，去掉蟹盖，再去掉里面的腮和内脏，随后用刀把螃蟹剁成4块放在大碗中，加入料酒姜丝和食用盐调匀以后腌制 。
三、煮潮汕砂锅虾蟹粥
砂锅中的大米煮到开花状的时候，放入切碎以后的黑木耳继续煮2~3分钟再放入腌好的螃蟹，又大火煮5分钟，再放入腌好的虾，接着煮4~5分钟，才能放入切好的黄瓜丁，再放入食用盐和鸡精调味，最后撒上适量的葱花，这时鲜香诱人，软糯爽口的潮汕砂锅虾蟹粥就已经做好 ， 关火以后出锅降温就能吃 。
四、做潮汕砂锅虾蟹粥的注意事项
做潮汕砂锅虾蟹粥的时候要注意食材的处理，还要注意各种食材的入锅时间，螃蟹和虾不能与大米一起入锅，不然会让它们的营养大量流失，会让做好以后的潮汕砂锅虾蟹粥失去应的有鲜香之味 。
###其它资料参考###首先，必须提前准备原材料，主料：膏蟹1~2只、明虾20~30只、瑶柱10~20颗、长粒香米（按张数定）；配料：地都冬菜、莴笋粒、香莱、白胡椒粉 、盐 、食用油 、姜片、番茄酱（文中用的是四季宝花生酱） 。
流程1：材料处理 。长粒香米洗好 ， 留少量水加半小时，让它胀大开，熟得快 。这儿应用长粒香米根本原因是它颗粒物圆润，口感好 。瑶柱泡浸10分钟后用刀压碎 ， 每一颗约碾成6~8块 。膏蟹清洗去腮每只斩成4块 。虾去头从后背正中间割成两块，虾脑除掉须根炸虾油 。
流程2：熬粥 。石锅一次添加一定量水，例如3人份砂锅粥放4人份的水 。煮沸后放进泡好的米和一勺番茄酱后搅拌均匀 。为什么3人流量需放4人的水，由于煮的全过程原水会挥发，为了避免半途变稠放水后粥水就会变蓝，因此要一次加满 ， 假如煮到后边确实感觉太稠了 ， 可以加少许沸水 。加番茄酱是因为提升香气 。
流程3：添加瑶柱 。开以后提早放进地都冬菜和碎瑶柱，把咸鲜香煮出去 。中途要不断地面上下拌和 ， 避免粥水外溢 ， 与此同时可以让粥水越来越更为粘稠 ， 隔三差五还需要搅一下底端避免糊底 。
流程4：粥熟 。20min上下 ， 捞一点小米粒出去看一下，假如小米粒越来越全透明而且已经开裂就表明已经熟透 。
流程5：炸虾油 。这一步在以上20min内进行，使炒菜锅，锅中放3~5勺（瓷勺）油，并放进虾脑 ， 有时候翻一下虾脑 ， 直到虾头发生微焦色熄火，捞起来虾脑，虾油预留 。
流程6：添加泥锹 。粥熟后放进膏蟹和姜片，烧开两三分钟后再放虾，虾较为快速，添加虾油搅拌均匀，烧开就可以了 。膏蟹放进后不能马上拌和，膏会散掉，应该是放进后让它凝结一下再轻轻地拌和一下底端避免糊底就可以了
流程7：起锅 。加入少量盐（冬菜已经有盐味的） ， 白胡椒粉 ， 浇上虾油，最终撒上莴笋粒和香莱就可以起锅了 。
###其它资料参考###下面给大家介绍家庭版海鲜虾蟹粥的做法 。
粥名：海鲜虾蟹粥
原材料：大螃蟹2只、虾半斤、白贝半斤、姜、葱、盐、胡椒粉、花生油
步骤一：先开锅煮粥，放的米可以根据个人喜好，不过建议最好比平常时间多放一点 。
步骤二：煮粥的时候，放点油去煮，大火烧开后转小火煲三小时，将米完全煮烂 。
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