解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了 。如果面糊还是湿的 ， 把它盖上，继续蒸到熟 。
2、搅拌时蛋白消泡了蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷 。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷 。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆 ， 否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷 。
3、遇冷回缩通常蒸馒头，锅是热的 ， 锅的外面是凉的 ， 热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样 。当我们蒸蛋糕的时间到了，我们应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气 。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去 。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面 。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子 ， 这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去 。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实 。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点 ， 这样蛋糕里面的水分会稍微好一点 ， 以免造成凹陷 。
###其它资料参考###1.配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。
解决的办法：调整配方 。
2.面糊出筋，凉后回缩 。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌 。
###其它资料参考###蛋糕体中间塌陷大多是因为内部没有烤熟的缘故 。其实很多人不太清楚戚风蛋糕烤制的过程：蛋糕体沿壁攀升、膨胀（中间凸起）、表面最后回落到基本是平面状态就好了 。注意烤箱温度，不可过高，否则外面烤焦了内部还不熟 。一般我用150度烤一小时10分钟左右（十寸戚风） 。
一、出炉后及时倒扣 ， 至凉 。
二、用低筋面粉 。
三、做蛋糕的配方里油或水太多 ， 没有加对量的泡打粉，调整配方 。
四、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油 ， 最好用铜质或者不锈钢的盆砸。
五、鸡蛋掌握好搅拌要领，动作要轻，速度要快 ， 一定要拌匀 。
六、在蛋糕长高阶段特别注意 ， 避免开炉门，慎重调温，要是看见蛋糕停止长高 ， 反缩，就要适当加温 。
七、不要烤太久 。
自制蛋糕所需材料：低筋面粉 80g，泡打粉 5g ， 鸡蛋 4只，牛奶 60ml，白糖 80g ，油 少许 。
###其它资料参考###蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些？这边收集全了
蛋糕绵软细腻 ， 百吃不腻 。在生活中人们也会自制蛋糕，但是有些人会出现蛋糕回缩塌陷等问题 。那么我们来分析总结一下 。
1.蛋糕没有烤熟 。蛋糕在烘烤中膨胀到位，但是在取出蛋糕后，蛋糕会无情的迅速回缩 。
解决方法：这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟 。只要用牙签戳进蛋糕体内抽出来 ， 牙签上沾着粘粘的面粉糊就是还没烤熟 。如果牙签是干净不沾糊的就是烤熟了，这时震动几次，震动出蛋糕里的气体，接着倒扣晾凉即可 。如果没有烤熟就要延长烘烤时间 。
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