普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合 ， 使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化 。蒸发一部分水分 ， 利于揉捻成条 。
破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握 ， 嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量 。
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
干燥以后的茶饼包上绵纸，七饼为一筒，使用天然的笋壳做为包装，俗称为“七子饼” 。传统普洱茶选用笋叶来包装，不仅环保，而且朴实、美观 。笋叶来自黄竹，叶型较瘦长，质感细腻，表面反复揉搓没有裂纹 ， 具有防潮、透气、清香优点 。当地人说：“普洱茶在里面会很舒服，因为会透气，而且笋叶有一种自然清香的气味” 。
###其它资料参考###压饼的普洱茶，是放在室内阴凉干燥的地方进行干燥的 。千万不能放在太阳底下晒，吃完之后，茶叶的味道就全变了 ， 会坏掉 。
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事实上，在普洱茶的整个加工过程中，除了一开始的晾晒杀青之外，全部都是在室内做的 。普洱市当地的气温，白天，其实地表温度很高的，太阳底下晒，就像把茶叶放在蒸笼里一样 ， 茶叶内部会进行剧烈的发酵反应温度和剧烈的升高，很容易就坏掉了 。
不仅晾干的时候不能用太阳晒，就是在运输的过程中 ， 也不能被太阳晒到 。
我有过类似的经验，就是有一次在运输茶叶的过程当中用白色的编织袋装了一袋子茶叶，放在太阳底下 ， 就去忙别的事情了，过了一小会儿整个袋子里面全都是茶叶蒸发出来的水分 ， 里面的茶叶特别烫 。
###其它资料参考###普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点 。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶 ， 普洱散茶茶农自家即可加工制作 。
具体步骤和方法是：
一是杀青 。大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的 。
二是揉捻 。揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶 。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度 ， 嫩叶要轻揉 ， 揉时短；老叶要重揉，揉时长 。揉至茶叶基本成条索状为适度 。
三是晒干 。晒干是利用阳光晒干茶叶水分 。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90%左右为适度 。
四是渥堆 。渥堆（即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间）是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序 。一般是先将茶叶泼水吸水受潮 ， 然后堆成一定厚度，让其自然发酵 。经过若干天堆积后发酵以后 ， 茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变成浓而醇和 。
五是晾干 。渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干 。
六是筛分 。经渥堆干燥以后的茶叶 ， 先解散团地松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫 ， 捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶 。普洱散茶分出粗细、大小、长短后 ， 根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶
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