###其它资料参考###普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程 。
普洱茶分为熟茶与生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反复翻堆、出堆、解块、干燥、分级、蒸压（类似生茶蒸制过程）、干燥摊凉 。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树 ， 一年可发5～6轮，生长期在300天以上 。
由于云南当地的气候特点 。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖” ， 芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花” 。一般说来 ， “春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好 。
普洱茶的发酵：
1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶 。
其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿 。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理 。生茶茶性较烈，刺激 。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味 ， 色味汤色较浅或黄绿 。生茶储藏时间越久香味越醇厚 。
2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺 ， 经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。
其品质特征为：汤色红浓明亮 ， 香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀 。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和 ， 熟普具有温和的茶性 ， 茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁 。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶 。
###其它资料参考###普洱茶发酵 ， 借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体的本身，或者是直接代身产物或次级代谢产物的过程，
在适当的湿度条件下，诱发空气中的菌类或茶体在制造中隐藏的生物菌生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量最多） ， 分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇 。
此外，茶叶在进行麴菌发酵的同时，茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步进行 。由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长 。在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解 。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合 。在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化 。其中 ， 茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出，而氨基酸、胡萝卜?素等 ， 茶叶香气的先驱物质，也随之氧化合成，让茶叶逐渐变香 。这也是普洱茶越陈越香的原因 。
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