2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富 ， 对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一 。咸鸭蛋补充信息：1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内 ， 蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；
2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食 ， 食用后应多喝水 。咸鸭蛋适合人群：一般人均可食用
1. 是阴虚火旺者的食疗补品；
2. 孕妇、脾阳不足、寒溼下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。
咸鸭蛋食疗作用：咸鸭蛋味甘 ， 性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、溼疹 。咸鸭蛋食物相克：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食 。咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法 。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内 。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜） 。最后紧密地封好坛口 。经20天后即可取出煮食 。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可 。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用 。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升 。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封 。一个月后即可取出煮食 。也可以先将鸭蛋洗净晾乾，再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。半个月后即可取出煮食 。
咸蛋黄烤好了怎么储存
咸蛋黄烤完后，等到完全凉却，才能浸泡到芝麻油中保存，使用前取出滤除芝麻油 。如果不是立即使用，要继续储存在芝麻油中，但不可混压重叠 ， 以免互相沾粘破坏外观；要是敲出来的生咸蛋黄，则泡在沙拉油中储存备用即可 。
一个咸蛋黄能保存多长时间
你拿咸蛋做什么哦，拿出来就吃了嘛 。24小时的时间差不多了 。
打开的鸭蛋黄保存方法
1、麦、麸、小米保鲜法
用大小麦、小米、麸皮，任意选择一种，入储前要充分晒干备用 。麦类先在容器底部铺10厘米厚 ， 然后放上一层蛋，再放一层麦，如此层层放满 ， 上面麦铺厚一点，存放通风阴凉干燥处，每个月检查1次 ， 两个月翻晒1次(夏天霉季每个月晒1次) 。该法可以保存鸭蛋6个月~8个月不坏(小米、麦类储后仍可食用) 。
2、米糠保鲜法
用缸、坛、铁桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层，厚约10厘米，再将蛋一层层放入容器内，装满后在上面再盖一层糠，放在通风干燥处，每半个月或1个月检查1次 。温度应保持在10℃~15℃，不得低于0℃ 。检查中如有变质的蛋 ， 要挑出来处理 。该法可保存鸭蛋2个月~3个月不坏 。
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