蛋黄酥的豆沙是怎么办 _蛋黄

怎么做蛋黄酥的红豆沙？

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步骤
1.蛋黄先喷入米酒入烤箱160度烤五分钟备用。
2.红豆沙分成30g一份。
3.把红豆沙压扁包入蛋黄。
4.全部滚圆包好备用。
5.接着来做水油皮，取100g面粉加入软化的黄油40g，糖粉拌匀，然后慢慢加水揉成均匀柔软的面团即可，醒30分钟。
6.然后来做油酥面，取100g面粉加入50g的软化黄油拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。
7.取出面团把水油皮和油酥分别分成均等的小面团，每种分成10份。
8.把水油皮擀成圆片，包入油酥面团。
9.全部做好。
10.取其中一个擀成椭圆形。
11.自上而下卷起然后醒15分钟，然后重复再擀开卷起醒15分钟。
12.取其中一个两端捏起，然后擀簿，包入蛋黄红豆沙馅。
13.包好收品向下。
14.刷上全蛋液，撒上黑芝麻并送入已经预热的烤箱中层170度20分钟。
15.烤至表面金黄即可。

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原料
油皮
低筋面粉240克,黄油60克,白糖40克,水120克
油酥
低筋面粉160克,黄油80克
馅料
蛋黄12个,
绿豆沙
绿豆200克，白糖40克，黄油20克
份量
22个
做法
1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆200克加适量的水用高压锅压熟，
2，倒入炒锅中，加少许白糖40克，（白糖根据各人口味添加）
3，炒均匀至稠后加入黄油20克，
4 ，炒均匀即可。
绿豆沙蛋黄酥
5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团，
6，油酥材料倒入案板上，混合成团。
7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟
8，油酥材料多用手掌擦几下。
绿豆沙蛋黄酥
9、将油皮面团分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮，
12、将油酥包起，
绿豆沙蛋黄酥
13、然后收口，其他依次操作。
14、用擀面棍将面团擀长，
15、顺短边卷起，
16、然后转90度放置，
绿豆沙蛋黄酥
17，将小剂子再次擀长，
18 ，顺短边卷起，
19，其他依次操作好，
20、然后将小剂子擀平，包入馅料，
绿豆沙蛋黄酥
馅料做法
1，将蛋黄12个对半切开，
2，绿豆馅包住蛋黄，
3，包好后的馅料排在烤盘上，
4，用饼皮将所有馅料包好，放入180度预热好的烤箱，烤20分钟左右。
###其它资料参考###主料
中筋面粉
225g
猪油
75g
糖
15g
水
98g
辅料
中粉
180g
猪油
90g
红豆馅
400g
步骤
1.中粉225克，猪油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面团成水油皮
2.中粉180克，猪油90克，和成面团成油酥
3.和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了
4.两种面团各分成十六份
5.拿一个水油皮按扁放上一个油酥
6.收口成圆
7.全部包好盖保鲜膜
8.拿一个包好的酥皮面团，收口朝上，擀开成牛舌状
9.从上往下卷起
10.全部卷好盖保鲜膜醒十分钟
11.醒好后，拿一个面卷接口朝上，竖放，再擀开
12.从上往下卷起
13.全部卷好，盖保鲜膜再醒十分钟，防止干皮
14.咸蛋黄喷点料酒，放150度预热好的烤箱烤8分钟
15.红豆馅每个二十五克，按扁放上咸蛋黄
16.搓圆，全部做好备用
17.拿一个油酥卷，接口朝上，用拇指按压中间，使两头翘起，两头向中间收口成圆形