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带鱼放鸡蛋怎么炸好吃吗( 五 )

生活百科带鱼


问题九：炸带鱼怎么做才能炸外焦里嫩油炸带鱼控制好火候能使炸出的带鱼酥脆 。
油炸带鱼的做法
主料：带鱼
辅料：葱 姜
步骤
1.带鱼洗净，切段，用酱油、葱段、姜片、盐、鸡精研制半小时后备用 。
2.沾上面粉或淀粉，我用的是面粉，即可准备下油锅油炸了 。
3.油锅内多放油至七八成热即可下锅炸带鱼了 。
4.炸至金黄捞出沥干多余的油即可摆盘 。
###其它资料参考###炸带鱼想必大家都吃过吧，不过很多人在炸带鱼的时候会出现一些问题 ， 从而使得带鱼的口感并不是那么鲜脆，不仅给带鱼去腥，同时也要适当的给带鱼的外边裹上淀粉以及鸡蛋液，这样炸出来的带鱼才会特别的好吃 。
一、腌制去腥
超市里面售卖的带鱼一般都是整条售卖，所以在购买完带鱼回来之后，一定要将带鱼的头部和尾部去掉，将带鱼身体内的内脏以及杂质全部都给去除掉 ， 同时也要适当的将其切成段加入花椒，姜片以及料酒 ， 用手抓鱼 。静置半个小时之后，再准备两个盆，一个盆里边打入两个鸡蛋搅成鸡蛋液，另外一个碗里放入干淀粉，因此起锅烧油，在炸之前一定要将带鱼外面裹上一层鸡蛋液，再放入干淀粉的碗里进行搅拌 ， 因此在放入锅中进行油炸，等到带鱼变色就可以捞出了 。
二、注意火候
不过炸大鱼的时候一定要注意火候 ， 不能够完全的使用大火，因为大火很容易会把带鱼炸糊，影响带鱼的口感 。因此等到大鱼稍微变得金黄色之后，就可以将带鱼捞出了，因为这个时候炸出来的带鱼是没有任何味道的，所以可以根据自己喜欢的口味从而使用一些调味料，像椒盐或者是孜然粉等，都特别好吃，而且一点腥味都没有，还有着鱼的鲜香味道 。
三、结语
由此可以看出炸带鱼还是比较简单的一道美食，不过一定要腌制，不腌制的话，带鱼会非常的腥 。另外想要让带鱼的口味更加的鲜香一些，可以在腌制的过程当中还加入生抽、白糖、五香粉等调味料，因为腌制的时间越久，那么带鱼就会越入味儿 ， 炸出来的带鱼不管是直接吃还是用来炒菜，都是十分不错的 。

###其它资料参考###炸带鱼需要准备的食材：新鲜带鱼，料酒 ， 味极鲜，葱姜，鸡蛋，淀粉，面粉
具体做法：
第一步：把带鱼清洗干净，去掉内脏，然后肚子里的黑膜要揭下来 ， 这是减少腥味的关键一步，切成均匀长段放入盆中 。
第二步：为了吃起来更入味，需要提前腌制，加入少量盐，料酒 ， 味极鲜，葱姜，抓拌均匀，腌制30分钟让其入味 。
第三步：这就是今天要讲的重点 ， 炸带鱼有人用淀粉，有人用面糊，其实都不对，这才是正确的做法 ， 太香了 。碗内打入两枚鸡蛋，加入一勺淀粉 ， 一勺面粉，淀粉和面粉的比例是1:1 ， 适量盐，少许清水 ， 搅拌均匀即可，这样炸带鱼才会金黄酥脆，直接裹淀粉容易炸糊，只用清水调的面糊呢口感不酥脆，所以蛋液+淀粉+面粉才是最好吃的做法 。下锅的时候先把带鱼放入干面粉里裹上一层薄薄的面粉，再放入蛋液里裹一遍，这样炸的时候鱼肉就不吸油了，外酥里嫩，超级香 。
第四步：锅中多倒一些油，很多人觉得炸带鱼费油，喜欢用油煎 ， 其实煎鱼比炸鱼更吸油，炸鱼因为挂浆了 ， 所以不吸油更健康 。油温6成热左右，放入带鱼，小火慢炸 ， 让带鱼均匀受热，一定要小火炸 ， 除了不易糊之外还能把鱼炸透，炸至金黄浮起捞出控油，香喷喷炸带鱼就出锅了 ， 闻着香味就流口水了 。

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