###其它资料参考###1.白切肉一般需要煮15-20分钟左右，要加适量的调味料才好吃 ， 白切猪肉是一道比较简单，但是又经典，吃起来又美味的猪肉 ， 比红烧肉要健康很多，减少了热量的摄入 。
2.五花肉清洗干净，冷水入锅，加 入大葱段、姜片、花椒和料酒1汤匙同煮，煮开后再煮15分钟 。煮肉的汤撇去浮沫用勺子取2汤勺备用 。
3.准备蘸料料头：小米辣切圈 ， 香菜切段，姜切片，一部分蒜切片 ， 一部分蒜切米 。
4.五花肉降温之后 ， 切成薄片，越薄越好，吃起来没有肥腻感 。
5.制作蒜蓉油，咖啡家的蒜泥汁与别人不同，一家人最喜欢这种做法 ， 一起来看看，炒锅入油，入姜和蒜片爆香，扔掉渣 。入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中 。
6.调制蘸汁：蒜蓉油的小碗中还需添加：生抽3汤匙 ， 香醋1汤匙，耗油1汤匙，盐1.5克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌均匀即成 。
###其它资料参考###白肉切的做法很简单，就是放在锅里，水煮 。吃的是猪肉的原味 。白切肉鲜嫩诱人，肥而不腻 。蘸酱油吃很好吃 。白切肉比红烧肉清淡很多 。猪肉不要煮太久 。煮20到30分钟 。时间长了，瘦肉会变硬，影响口感 。肉片越薄越好 。如果你真的不能切肉片，你可以把肉冷却，然后在冰箱里冷冻，直到它半硬 。很容易拿出来切 。吃的时候放锅里蒸 ， 一样好吃 。猪肉在冷水中煮的时候，受热均匀 ， 可以充分煮开肉中的脂肪，使最终的白切肉肥而不腻 。
五花肉不要去皮，一定要带皮一起煮，所以买猪肉的时候尽量挑不带猪毛的，如果有记得去掉再下锅 。在煮五花肉的时候 ， 加入料酒、酱油、大料，一方面去除猪肉的腥味，另一方面增加猪肉的香气，使其口感更好 。
材料的选择是白切肉是否好吃的关键 。我们想买肥瘦均匀的上等五花肉，这样白切肉吃起来更香更嫩 ， 处理后也没那么油腻 。将新鲜的五花肉用温水浸泡，让肉里的血和杂质流出来，然后用清水洗净 。起锅 ， 倒入半锅清水，将五花肉放入锅中，加入适量八角、大葱、香叶、红枣、生姜、酱油，搅拌均匀 ， 盖上锅盖，大火烧开，转中火一小时 。煮一个小时，把一根筷子插在猪肉里 ， 如果能一下子插进去，肉就熟了 ， 关火 。但是先不要把肉捞出来 。为了让肉更软烂，放在锅里炖15分钟 。
先准备蘸肉的蘸酱 。将大蒜去皮 ， 切成蒜末，放入小碗中，加入一些白芝麻和辣椒面 。拿个锅，烧一勺热油，然后浇在辣椒面和蒜粉上，瞬间刺激出麻辣的味道 。再准备一碗，倒入半碗开水，加入一勺香油、盐和陈醋，用筷子搅拌均匀 ， 然后倒入盛有辣椒油的碗中 。五花肉炖好后，取出晾凉 。用刀把它切成块 ， 放在盘子里 。蘸一块进去 ， 或者把蘸汁倒在白切肉上 。
###其它资料参考###用料
猪腿肉（带点肥）
生抽20ml
老酒
花椒
葱适量
生姜不需要很精确
醋40ml（黑的）
糖2小勺+1/2小勺
大蒜3、4瓣（再多点也不要紧 ， 味更足）
麻油几滴（别太多）（或芝麻油）
白切肉的做法
准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开
放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了
煮肉的时候准备蘸汁
酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可
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