4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ， 同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时 ， 至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
五、氽驴肉丸子
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口 。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁 ， 即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀 。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出 。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成 。
###其它资料参考###1、驴肉洗净，剁碎
2、驴肉中加入适量的蛋清、面粉、老抽、胡椒粉、盐、料酒、葱末、姜末、蒜末、香油
3、沿着一个方向搅拌馅料，而后将其揉成丸子
4、锅中放油，油温6成热的时候，将丸子放入，带丸子炸制金黄浮起时捞出即可
馒头渣就是为了表面酥脆的，放不放没有关系 。
###其它资料参考###问题一：驴肉和什么菜搭配最好吃每个人口味不同，爱吃(觉得好吃)的菜也会不一样 。平时常吃的菜：芹菜、青菜、竹笋、芦笋、皎白……都行 。
问题二：驴肉可以合着什么一起炖好吃?驴肉就用清水煮，放少量盐，吃的时候搭配点蒜酱 。味道非常美啦 。当然 ， 最好吃的部分就是肋条那里的肉 ， 咱东北叫槟子！
问题三：驴肉怎么炖最好吃。。。。。。。恩恩，时间上是有差别的，驴肉要时间长一些，具体你自己掌握 推荐两款酒店畅销菜 1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，加配料，调料扁炒，洋葱垫底 2．红闷驴肉堡 (先把血水泡出 ， 大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右） 萍乡驴肉 制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。2、煮熟凉干后切片备用 。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉 ， 加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱 ， 浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉” 。长治腊驴肉的做法 原料配方： 鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克 。制作方法： （1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块 ， 用清水浸泡12小时 。（2）洗净后放入90℃清水锅内 ， 加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。简介： 腊驴肉是山西长治的传统名食 ， 早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。产品特点： 色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。菜谱名称：五香酱驴肉 所属菜系：家常菜 制作手法：熏 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 驴肋肉1000克 。调料 酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克 ， 姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克，八角3克 ， 桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。做法 1、将驴肉洗净，切成4块 ， 放入水锅中焯透 ， 捞出投凉 。2、锅内放入鲜汤 ， 加入酱油、甜面酱 ， 精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫 ， 改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。材料替换 可用牛肉替换 ， 称为酱牛肉 。口味变化 调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。酱渍驴肉的制作材料： 主料：驴肉500克 辅料：豆腐(北)200克, 调料：盐50克 酱渍驴肉的特色： 有浓郁的酱香味 ， 细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒，带饭均很方便 。酱渍驴肉的做法： 将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准 。
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