严苛的加工工艺使得陈年老铁乌黑油亮，相当耐泡 ， 干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗 。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和 。干茶闻起清香，带有微弱花香 。冲泡后香味更加浓郁 。
3、霉味——变质的陈茶
大家都知道，凡是食品类的东西，保存得好的话，鲜香可口，而保存不当的话 ， 就有问题了，陈年老铁也不例外哦！我们一直在强调陈茶的岁月感，醇厚度等优越之处，却忘了提醒大家，喝陈茶或者老茶 ， 也是有一定风险的，千万别把“毒药”当“古董” 。
如何区分变质陈茶与优质陈茶？
一般来说，变质的陈茶 ， 冲泡后茶汤较为暗沉浑浊，就跟酱油色差不多 ， 饮后有一股霉味，令人感到不适，甚至反胃作呕 。
按理来说，变质茶是很好区分的，因为身体最诚实 ， 若嗅到不对劲的味儿，饮后身体不适 ， 这八成是变质茶了 。可偏偏很多人过于追求茶叶的年份，一听说是几十年的陈茶，便把它捧到心目中很高的位置，即使饮后觉得哪里不对劲，身体不舒服，也不敢质疑 。
要知道 ， 发霉的食物是不能入口的，发霉的茶叶对身体的危害也不小 ， 如果真感到茶叶霉变了 ， 建议您停止饮用 。
再说说优质陈茶，工艺到位，存储得当的陈茶，经过了一段时间的陈放，其汤色依然是透亮的，香气和汤水合一，内质醇厚 ， 入口绵柔 ， 气韵饱满 。
每隔一段时间，拿出来品饮一番，又发现了它的美妙变化，这份惊喜感也是很多人执着于收藏陈茶的原因所在了 。
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什么是陈年铁观音？
陈年铁观音从字面上也可以理解，就是年份比较久的铁观音 。严格来说，陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成乌龙茶 。从工艺角度来说，只有经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、并且贮存五年以上铁观音才能称得上为陈年铁观音 。陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次 ， 其中以十年至二十八年者最佳 。
陈年铁观音为何如此受欢迎？
在闽南地区，陈年铁观音被视为药理性饮品 ， 早已不当当是茶那么简单了 。很多人会问，陈年铁观音为何如此受欢迎呢？主要是因为以下几个原因：
1、因为健康养生
陈年老铁，除了具备一般茶叶的功效之外，最突出的还是其特殊的药用价值 。陈年铁观音治个头疼脑热、腹痛腹泻的都不在话下 。到了夏天，喝点陈年老铁更能清热解暑，是防中暑的最佳饮品 。
2、因为有巨大的升值空间
别以为就只有普洱茶有收藏价值，陈年铁观音也一样，陈年老铁也有巨大的升值空间 。因为收藏的年份越久，它的茶性就越温和，相对的药理价值也就越高了 。市场上陈年铁观音的价格也一直高居不下 ， 已经有很多茶友们从中发现商机了 。
3、因为前景向好
福建省茶产业研究会的有关专家分析认为，陈年铁观音走进消费者的视野，改变了此前铁观音口感单一、产品种类少的现状，解决了铁观音保存期短的难题，多元化的产品格局让铁观音更有市场竞争力 。受普洱茶的启示，以大红袍为领军的闽北乌龙茶区已经开始推出陈茶 。泉州市场已经有不少茶商开始推出陈年铁观音，有些企业正在酝酿向市场推出一系列陈年铁观音产品 。不久的将来，陈年铁观音将会成为开拓市场、吸引消费者的又一强势产品，陈年铁观音市场前景看好 。
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