4、锅内热油,放入姜片和鸡块爆炒 ， 放入少许料酒去腥味.接着放入生抽和盐调味 。
5、煸炒至鸡身硬身,鸡皮上的油沥出来 。
6、锅内另热油、放入红椒、蒜蓉、干豆角炒至熟 。
7、最后将鸡和豆角混合在一起炒片刻即可 。
二、干豆角烧肉
原料：五花肉、干豆角
调料：生抽、老抽、料酒、花椒、冰糖、老姜、八角、三奈、干辣椒 。
做法：
1、五花肉清理掉皮上的毛，洗干净，切成方块 。
2、干豆角用清水泡一晚 。
3、炒锅放少许油，放肉煸炒 ， 肉开始冒油 ， 放少许料酒 ， 下一片老姜片，花椒几粒，一个八角，一个三萘，几颗干辣椒，翻炒之后 ， 放生抽调味，老抽调色，再加入很小一颗冰糖 。
4、翻炒均匀后 ， 放泡好的干豇豆，加入泡干豇豆的水，没过肉为好
5、转入砂锅，盖上盖，转小火，焖1个小时
文章插图
蔬菜瓜果追求“时令”，时令果蔬不管是味道还是营养都是上乘的，豆角就是夏季的时令菜，此时的豆角一年四季中最新鲜、口感最佳，而且价格也是最便宜的 。但是别小瞧了豆角，它营养丰富 ， 其中含有易于消化的优质蛋白和多种维生素及微量元素，可是夏季难得的好菜 。
豆角烧茄子是一道经典的食材搭配菜品，同为夏季的时令蔬菜，经过简单的加工方式，被赋予了新的生命力，豆角的清香与茄子的软糯彼此融合，甚是完美、鲜香又解馋，但很多人做的茄子烧豆角不入味，其实只需要在炒之前多加一步，这道菜就会特别好吃了 ， 茄子香软，豆角入味，吃的盘底都不剩 。
豆角烧茄子
所需食材：豆角1把、茄子1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、干辣椒2根、淀粉3勺、蚝油2勺、糖半勺、盐和鸡精适量 。
第一步：将豆角和茄子用清水冲洗干净，茄子切成长条，豆角切成半指长的段，葱清洗干净切段，姜清洗干净切片，蒜去皮切片备用 。
第二步：切好的茄子条中加入1勺盐，揉抓均匀腌制10分钟后，挤出多余的水分，再加入2勺淀粉，抓匀备用 。
第三步：炒锅中加入宽油，油温七成热，加入茄子条 ， 中火慢煎，待茄子条微微变硬后，捞出控油，豆角加入炒锅中，继续小火慢煎，将豆角煎至表皮发白起泡，捞出来备用 。多加这一步 ， 这道菜怎么炒都好吃 。
第四步：小碗中加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺糖、2勺淀粉、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀 。
第五步：炒锅中留底油 ， 加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油 。
第六步：将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁，开大火焖2分钟收汁，即可出锅装盘 。一盘鲜香下饭的豆角烧茄子就做好了 。
——老井说——
要选用个头大一些的茄子 ， 茄子在腌制过后会大大的缩水，这样分量就会减少 ， 可能不够一家人食用，因此买茄子时可以选个头大又饱满的茄子 。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见 。
我是市井觅食记，与世界交手多年 ， 依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我 ， 享受美食不迷路 。
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