做法
1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用 。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净 ， 剁成末 。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下 ， 捞出沥干水分后待用 。
3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用 。
4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅 。
二、清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵 ， 生抽、花生油各适量 。
1、生姜去皮洗净 ， 切成细丝葱洗净后，切成葱花 。
2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟 ， 沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油 。
3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去 。
4、大火蒸10分钟后 ， 撒上葱花即可 。
三、豆鼓青椒炒鱼干
材料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止 。
2、把鱼干，青椒，洋葱 ， 生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净 。
3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味 。加入鱼干翻炒 ， 放入料酒，生抽炒匀 。
4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒 。
5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可 。
鱼干选购
鱼干是由新鲜的鱼经过多重的程序制成的，它的味道鲜美，能与各种食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常见的'食物 。要想吃到好的味道 ， 它的选购是重要的，那么，如何选购鱼干呢?
1、一级品 。一级品的鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20% 。
2、二级品 。二级品的鱼干外形完整 ， 肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20% 。
3、三级品 。三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
另外，鱼干买回家后 ， 要做好储存工作 。应把鱼干放在密封的容器中，以避免空气中的水分进入鱼干中，否则鱼干会腐烂变质的 。而越干的鱼干，就越不容易出现腐烂现象 。
鱼干的危害
鱼干味道咸淡适中，不少人都喜欢食用，有些人甚至把它当作零食来吃 。然而，经常吃鱼干有不少的坏处 。那经常吃鱼干有哪些坏处呢?
1、增加肝肾的负担
鱼干富含大量的蛋白质 ， 而当摄入的蛋白质过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担 。此外，消化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素 ， 甚至致癌物质 。
2、容易致癌
鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果 。偶尔少量食用鱼干 ， 不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，久而久之就有可能诱发癌症 。
3、容易引起浮肿、眼袋及经前期不适等症状
为了便于保存，鱼干里加入了不少的盐 ， 人吃了后就会带来额外的钠，对慢性病人非常不利 ， 还可能加剧浮肿、眼袋及经前期不适等症状 。
