3. 生姜一块切成姜片，和蒜片放一起备用
4. 土豆削去外皮，先切成薄片，再切成细丝
5. 翻入大碗中清洗干净，加入清水浸泡
6. 里脊肉先切成薄片，再切成肉丝
7. 切好的肉丝放入小碗中，加入老抽，料酒，生抽
8. 再加入蚝油 ， 淀粉，用筷子搅匀
9. 加入芝麻香油，用筷子搅匀做封层 ， 这样滑炒肉片时不易粘锅
10. 起锅加入植物油，加入肉丝滑炒，
11. 将肉丝滑炒至变色 ， 加入葱姜蒜爆香
12. 炒匀加入控干水分的土豆丝炒匀
13. 炒匀加入食盐和鸡精，再次炒匀
14. 炒1分钟左右，加入葱花点缀 ，
15. 炒匀即可出锅装盘，美味即享
温馨提示：
1、 里脊肉切成肉丝，提前腌制入味，最后加入芝麻香油封层
2、 土豆削去外皮切成细丝 ， 洗去淀粉用水浸泡
3、 肉丝滑炒变色，加入葱姜蒜爆香
4、 土豆丝切得细 ， 翻炒1分钟左右即可
###其它资料参考###第1步、土豆洗净去皮，切丝浸泡水中备用 。（我偷懒，用工具刨的丝 ， 不过据说用刀切出来的土豆丝更好吃 。）
第2步、猪肉切丝，我这次买的肉有些肥肉，因此把肥瘦肉分开来切了 ， 瘦肉部分用料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉以及盐拌匀 。（这次没有用食用油嫩肉 。）
第3步、姜切丝，蒜切片，葱切段，小米椒切圈儿 。
第4步、热锅冷油 ， 油热后入肥肉部分中小火炼出油 。
第5步、肥肉稍稍焦黄的时候倒入瘦肉丝翻炒至变色 。
第6步、倒入步骤3中的调料翻炒后转大火 。
第7步、倒入土豆丝翻炒至透明 。
第8步、调入盐，调入一点点水翻炒，关火后调入鸡精起锅 。
###其它资料参考###土豆丝炒肉的做法
土豆丝炒肉是一道非常常见的家常菜 ， 土豆丝炒肉的做法也非常简单，下面我们就一起来看看土豆丝炒肉的做法是怎样的吧！
土豆丝炒肉的做法：
食材准备：大土豆、猪里脊肉、鸡蛋、胡萝卜、葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油
制作步骤：
1、将土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散备用；
2、将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁以及水淀粉拌匀，腌制5分钟；
3、锅中热油，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油；
4、热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒；
5、在锅中加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软；
6、在锅中放入肉丝及少许鸡精，大火炒匀即可 。
土豆丝怎么切
土豆丝炒肉的做法不难，对于切土豆的刀工要求也不是特别高，但是如果切得不好，容易导致土豆丝的粗细不一，这样的话还是会影响到菜品的质量的 。为此 ， 学习土豆丝怎么切就非常有必要了 。
土豆丝怎么切：
第一步，把土豆去皮后冲洗干净 ， 放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面 。
第二步，把切出来的光滑的平面立在案板上，这样土豆就不会滚动啦 。
第三步，把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆叠在一起切成细丝 ， 这样可以避免土豆滑走，造成土豆丝大小不一 ， 也可以避免切到手 。
第四步，把切好的土豆丝泡进清水里 ， 换掉有淀粉的水之后再炒，这样土豆就不会变色 ， 而且炒出来还会特别香脆 。
土豆丝这样切，妈妈再也不用担心我的土豆丝大小不一啦！
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