###其它资料参考### 普洱茶是我们生活中一种耳熟能详的茶，因其口感佳且功效多而深受人们的喜爱 。那么普洱茶苦正常吗？是不是越苦的普洱茶越值得收藏？下面我就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助 。
普洱茶苦正常吗苦味是普洱茶最真实最直接的感官感觉，不苦不涩不叫普洱茶 。普洱茶生茶都有有苦涩感，主要是普洱茶的苦感轻还是重而已 。造成普洱茶苦味 ， 除了茶叶本身的内涵物质，还与冲泡手法有关 。
是不是越苦的普洱茶越值得收藏茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键结合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也互相制约，形成茶汤风格 。真正的好茶，可以有苦有涩，但苦化的快不快，涩化的开不开很重要 ， 此外，除了化的开的苦涩以外，最重要的还是回甘回甜，醇厚饱满 。因此说，有苦涩的可以收 ， 但是仅有苦涩味的，一定不可以收藏 。
普洱茶可以隔夜吗隔夜茶在放置过程中 ， 随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质会逐渐消失，形成一些氧化产物，比如茶黄素、茶红素等 。这些物质虽然不会对人体产生危害，但从营养卫生的角度来说 ， 茶水暴露在空气中，蛋白质、糖分等会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料 。所以如果长期饮用，难免给身体留下隐患 ， 也会对肠胃造成刺激引发炎症 。所以隔夜茶建议不饮用 。
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普洱茶是一种很难品懂的茶 。
这里的“品”,不管是作为品鉴,还是作为研究,都很难弄明白它 。
从来没有一种茶的定义和类属像普洱茶这样能让人们长时间争论 。
从来没有一种茶的保健功效像普洱茶这样有争议 。
其它茶只有一种形状，普洱茶却可以有散茶、饼茶、砖茶、沱茶、龙珠、元宝茶、人头茶…
其它茶类只有一种香,普洱茶却可以有清香、花香、果香、蜜香、樟香、参香、药香、陈香…
其它茶只有一种味，普洱茶却可以有甜、苦、活、砂、厚、甘、润…
甚至还有“无味之味”...
其它茶只有滋味和茶韵，普洱茶却可以有体感、茶气...
只能说，普洱茶是一种很奇特的茶 。今天我为大家介绍茶汤中的各种滋味都是怎么来的呢？
首先要明白什么是茶汤？
茶叶经过水冲泡后内含物质开始浸出，与水融合，便形成了茶汤，也叫做水浸出物 。
茶汤中的主要成分有哪些？
主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素、和无机盐 。
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣 。
1、酸味担当： 部分氨基酸、草酸等有机酸、抗坏血酸、茶黄酸等 。
2、甜味担当： 可溶性糖、部分氨基酸等 。可溶性糖包括绝大部分的单糖、寡糖，是人体所必需的一种营养素，经人体吸收后马上转化为碳水化合物，以供人体能量 。
其中重点提一下果胶 ， 它藏在叶片和叶梗中，在加工过程中破坏茶叶细胞壁而使其溢出 ， 并在冲泡过程中随着茶汤流出 。它有一定的粘性，可以促进普洱茶红茶顺滑、粘稠、醇厚的口感 ， 同时在陈化过程中也可以增加茶的滋味 。
3、苦味担当： 咖啡碱、花青素、茶皂素等 。咖啡碱也称咖啡因，是一种中枢神经兴奋剂 。花青素是一种强有力的抗氧化剂 。茶皂素具有抗炎症杀菌等功能 。
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