在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西 。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变 。
###其它资料参考###我们先来看看海绵蛋糕的定义：海绵蛋糕即最大限度的利用鸡蛋的泡沫性与蛋白质的凝固性，用拌和法制作的蛋糕 。所以海绵蛋糕也被称为泡沫型蛋糕 。既然是泡沫型蛋糕 ， 那鸡蛋的打发就是最基本也是最重要的材料，而蛋糊的泡沫打发程度直接影响海绵蛋糕的成败与口感 。那什么样的蛋糊算打发的刚好呢，网上、书上都有说?。菏裁椿?”字几稍钟不消失，什么蛋糊在打蛋头上几秒钟不滴落 。对吗？对，但我个人认为这些都应该是在对成功的蛋糊状态有一个最基本的认识之后 ， 再判断的 。成功的蛋糊状态在哪能看到呢？蛋糕房吗？如果你刚好有会做蛋糕的亲戚那么恭喜你，起码你不用花钱就能学到，而还有很多可能我们都是在家自学的，怎么判断蛋糊的程度呢？能用打蛋头划“8”字，可能有一个阶段的蛋糊都能划：刚接近成功的、成功的、还有已经有些过头的都可以，但烤好后前者跟后者一个会塌陷一个会粗糙 。所以想知道什么是蛋糊的理想状态最简单有效的方法，就是测“比重” 。也就是找个容量是100CC的杯子，放入蛋糊 ， 称出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重 。成功蛋糊的理想比重值是24克 。这种状态的蛋糊是不容易在拌入面粉和油后消泡的，所以只要拌合的手法正确，就尽管大胆去拌，拌匀后的比重是42克，这种状态下只要拌匀，设定好正确的烤箱温度，就一定能烤出理想的海绵蛋糕 。所以说海绵蛋糕成功的秘诀就是“比重” 。一定要测比重，对理想的蛋糊状态心里有概念 ， 想烤出成功的海绵蛋糕就很容易 。我没测之前凭自己的所谓经验打发的蛋糊状态比重是27比理想值高，也就是说打发的还不够 ， 蛋糊里裹入的空气少，再打发些时候才好 。如果打发的低于24说明打过了，裹 入的空气太多，可以搅破一下 。这里拌合前的24和之后的42可以有正负2的偏差，在这个区间内都算理想状态 。
还有烤箱温度也要测一下，象我用的是长帝烤箱，预热后的温度比实际温度要高出差不多30度，所以烤六寸的海绵蛋糕正常是用170度30分钟，而我的烤箱设定成140度刚好 。因此不管是蛋糊的比重还是烤箱的温度都应该动手测一下，蛋糊比重测一次就能记住理想状态，以后再做就不用测了，心里就有谱了 ， 做出成功的海绵蛋糕自然也就轻而易举 。
以上这些都是我个人的一些感受，希望能对还没做成功的焙友们有一些启示，不对之处还请砖下留情
###其它资料参考###奶油和蛋糕粉是0.4比1 。
比重就比较好衡量 。比如一个容器（一般圆柱形） ， 它的容积是100ml，我们放满100ml的水，就是100g ， 如果你把水倒掉，向里面灌满蛋糕糊，容器口抹平，再去称重，如果只有50g就是比重0.5 。
如果65g就是比重0.65 。都是拿相同体积的蛋糕糊质量除以水的质量 。得出的一个比值 。这样大家就知道蛋糕糊打到什么程度就可以不要继续打了 。PS:一般来说 ， 打的时间越久，比重越低！
注意事项
1、打蛋时必须使用高速搅打，才能达到快速充气起泡，缩短打蛋时间的目的，面糊搅拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空气，并使糊内泡分布均匀 。
2、使用奶油必须先融化，然后冷却并保持40--50度左右 。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入 ， 轻轻拌匀即可 。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气，保持泡沫的稳定性 。
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