1，把葱，姜，洗净，切,末，备用 。葱可以多放一点 。
2 ， 把瘦猪肉切成丁，备用 。喜欢吃肥肉的可以用五花肉 。
3，将黄酱和甜面酱放在容器中，顺着一个方向搅拌均匀，备用 。
4，起锅倒油，油热后，放入肉丁煸炒 ， 加入姜粒和少量葱，继续煸炒，倒入少量料酒，调好的黄酱和甜面酱，之后顺着一个方向搅拌炸制 ， 大约10分钟，炸酱粘稠时放入切好的葱花 ，再炸两分钟，油酱分离后，淋入香油，搅拌均匀 ， 香喷喷的炸酱就可以出锅了 。捞碗面，淋上炸酱，撒菜码，再就瓣蒜，倒上点醋 ， 别提多香了 。
要说炸酱面数北京炸酱面和重庆炸酱面最出名，我今天说的是重庆炸酱面炸酱的炒制方法 。
第一步，精选五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟据个人口感适当调整 ， 用绞肉机切成肉末，自己动手更好，满满的幸福感 。
第二步，姜末少许，白糖少许，甜面酱少许，郫县豆瓣酱适量，榨菜颗粒少许，红薯淀粉适量，味精少许 。
喜欢吃面的人一般都喜欢吃炸酱面 。炸酱要怎么做才好吃呢？在这里给大家分享一下我个人的观点和日常的对炸酱的做法 。日常生活中 ， 我经常用两种酱作为炸酱 ， 一种是母亲做的豆酱，一种是在超市买的甜面酱 。每次吃面的时候都会做一碗炸酱 。先来说一下豆酱的做法，家里面做的豆酱一般来说比较稠，做炸酱之前 ， 先用水稀释一下 。然后把铁锅坐上放上油，油的量最好是平时炒菜的量稍微多一点 。油开始热的时候 ， 把稀释好的酱放进锅里面，用锅铲子不停的搅拌 。2分钟以后放入锅里面两个鸡蛋，在搅拌一下，两分钟以后就可以了，其实等到闻到酱香的味道 ， 就可以关火 。盛到碗里面就可以吃了 。自己家里面做的豆酱一般味道比较纯 。
再说一下外面买的甜面酱 。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好 。这个时候就不用水稀释了 。按照上述方法做就可以，如果喜欢吃辣椒的话，可以将两颗青椒切成碎末 ， 放入一点葱花 。这样的话味道会更好 。这个时候大家一定要注意，做炸酱的时候一定不要再放盐了，因为它本身已经非常咸了 。
炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃 。或者是切一段葱，或者是黄瓜条蘸着吃，也非常的爽口 。但是一定要注意，如果家里面有高血压的人，最好是少吃酱 。炸酱虽然好吃 ， 但是一定要注意量 。吃完以后要多喝水 。
上述两种做法非常简单方便，也不用放味精和鸡精 。老人和孩子都可以吃 。
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