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做蛋白糖没有柠檬汁用什么代替( 二 )

生活百科柠檬汁


###其它资料参考###1、用料：蛋白30g，细砂糖30g，全脂奶粉4g，玉米淀粉3g 。
2、蛋白加细砂糖汁，硬性打发 。
3、奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀 。
4、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊 。
5、烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内 。
6、使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟 ， 最后用余温闷5分钟即可出炉 。
###其它资料参考###一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性类辅料，例如：塔塔粉，柠檬汁，白醋，都是为了让蛋清更稳定，不容易消泡 。家庭中做加柠檬汁或者白醋就是为了蛋白更加稳定，好打发 。做蛋糕主要是蛋白霜的打发程度要足够，要打发到硬性发泡才可以 ， 什么叫做硬性发泡，就是当你打蛋器提起来在立挺的尖尖角 。蛋糕也不是很多，专门买个柠檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，， 。
白醋可以代替柠檬，主可以的，因为蛋白打发的时候需要加入酸性东西来稳定蛋白 ， 一般店里面都是加塔塔粉，自己在家的话可以加柠檬汁或者白醋 ， 当然什么都不加也是可以的，我经常打蛋白都是什么都不加 ， 你只要保证那个盆无水无油，以及蛋白里面没有混合着蛋黄就可以了 。要作用就是去除鸡蛋的腥味 。没有柠檬汁的情况下，可以放几滴白醋代替，作用相同 ， 如果什么都没有也可以不放，不太影响口感 。
做蛋糕可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的 ， 而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致 。所以 ， 才有了添加酸性食材的配方 。白醋有股淡淡的清香 。
刚好今天下午做了一下蛋糕，我的也是没有柠檬 ， 我用的是白醋，因为在做蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等 。都是为了平衡蛋清的PH值 ， 加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气，所以的话，没有柠檬用白醋代替一下是可以 ， 不影响的，希望我的小建议能够帮你做出好吃的蛋糕来，下面图片是我今天下午做的，第一次做 ，  。

###其它资料参考###没有柠檬汁，可以不用 。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用 ， 不会影响蛋糕的品质 。
戚风蛋糕
是一款甜点，属海绵蛋糕的类型，制作原料主要有面粉、鸡蛋、菜油、糖、发酵粉等 。因为戚风蛋糕缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 故通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料用以调和 。
又由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状 ， 用来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。又因为戚风蛋糕中含足量的菜油和鸡蛋，所以其质地非常的湿润 ， 不像传统的牛油蛋糕容易变硬 。戚风蛋糕含较少的饱和脂肪，其味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一 。

###其它资料参考###添加柠檬汁的FIM主要是为了去除蛋鱼的气味，增加蛋糕的味道 。因此，如果没有柠檬 ， 你可以添加橙汁和柠檬汁，你不能使用 。柠檬汁只能增加蛋糕的味道 ， 不会影响蛋糕的质量 。为了使蛋糕更好，应该加入塔塔粉 。柠檬汁起到纸的作用，可以在制作奇峰的同时消除鸡蛋的气味 。家少里没有柠檬汁 。在这种情况下，你也可以使用白醋 。

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