山麻鸭原产于福建龙岩地区，是我国优良蛋鸭品种之一，它的体躯比较长，通体麻褐色 。成年公鸭体重一般是1公斤3 左右，而母鸭就不一样了，要比公鸭体多200克左右 ， 山麻鸭具有长得快、产蛋高、适应性广等特点 ， 适合各种方式养殖 。
鸭子的营养和功效
鸭被称为餐桌上的上乘肴馔 ， 也是进补好食材 。鸭肉属于凉性，吃的食物多为水生物 ， 有滋补、养胃等作用 。鸭肉脂肪含量低，易于消化 。它所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病 ， 神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
鸭肉中含有的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。尤其合适凡体内有热，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人吃最好 。民间还传说 ， 鸭是肺结核病人的“圣药” 。
吃鸭肉注意事项
鸭肉宜与山药同吃，可降低胆固醇、滋补身体 。和酸菜同吃可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水
鸭肉和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效 。鸭肉宜与当归同吃，具有补血作用 。
鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃 。鸭肉忌与鸡蛋同食 ， 否则会大伤人体中的元气 。鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚 ， 水肿泄泻 。
小贴士
1、用鸭肉煲汤 ， 最好新鲜的老鸭做 ， 这样味道鲜美 ， 汤汁浓郁
2、煲汤一次性要加足够的水，不够要加热水，千万不能加凉水影响汤汁的味道
3、新鲜鸭肉焯水，一定要用凉水下锅，这样炖出来的肉质嫩而鲜美 。
###其它资料参考###老鸭汤炖什么最好最营养
黄瓜老鸭汤
1、食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
2、做法
⑴将老黄瓜和皮都洗干净了，然后就是纵向的切开了，将囊和籽去掉了 ， 然后切成长段 。
⑵将老鸭劏净 ， 将里面的内脏和皮都去掉了，在锅里面倒入适量的热油，将鸭肉煎到金黄色 。
⑶将水烧滚了，将瓜、红枣、老鸭放入，用大火烧旺了，然后用文火煲三个小时，然后用盐进行调味 。
沙锅鸭子汤
1、食材
老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克 ， 青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克 ， 味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克 。
2、做法
⑴将鸭子开膛，将内脏去掉了，然后就是洗干净了，用开水焯透了 ， 捞出来，晾凉了 ， 将鸭骨去掉了，然后切成骨牌块 ， 备用 。
⑵然后将青笋片、冬菇、胡萝卜片、笋片放大到开水里面焯透了，然后捞出来 ， 将水分沥干了 。
⑶将冬菇和笋片放到砂锅里面垫底，然后将鸭肉块放到表面，然后就整齐的码放在砂锅里面 。
⑷然后就是将鸡汤、精盐、姜片、味精、葱段、料酒放入，用大火烧开了，然后用小火炖到鸭肉软烂了 。
⑸然后就是将浮油撇去了，将胡萝卜片、牛奶、青笋片放入 ， 烧开了 。
老鸭汤里可以放什么
一般来说我们经常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的 。
老鸭汤的功效与作用
增强食欲：老鸭汤里面的脂肪适量是比较适中的，均匀的分布，里面的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸以及低碳饱和脂肪酸 ， 熔点是比较低的，而且是比较容易消化的，增加鲜美滋味，很好的增强食欲 。
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