2.21放入几片姜和1/2个洋葱 ， 放入黑胡椒粒 。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒 ， 因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽 。
3.放入足量没过牛肉的水 。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水 ， 影响肉的口感和味道 。
4.牛肉大火烧开后撇入浮沫 。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了 。
5.1212转小火炖二小时 。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美 。冷面用到的汤是清汤 ， 火太大了，变是浓白汤了 。
6.2121黄瓜切丝，懒人可以用刨刀 。图片说明我是一个懒人 ， 哈哈 。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽 。
7.1放入一大勺的糖 ， 拌匀 。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证 。
8.2放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺 。
9.黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫 。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份?。崴崽鹛鸬脑偌由匣乒系那逑?，是汤口迷人的重要因素 。
10.梨削去外皮 。
11.切成如图所示的薄片 。这个薄片不需要很薄，但也不能太厚 ， 2-3毫米就行了 。
12.把梨放在碗里，放入一大勺糖 ， 倒入1/2杯进行泡制 。泡制时间半小时就差不多了 。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～
13.1然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀 。
14.2泡菜切成1朝鲜荞麦凉面5厘米的大小，倒入香油
15.牛肉汤熬好之后过滤 。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等 。
16.荞麦面我用开水煮的，大概3分钟 。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡 。这二种方法都可以，看你喜欢啦~
17.煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑 。MS这点地球人都知道 。
18.面煮好后，直接冲凉泡在冰水里 ， 待用 。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证 。
19.没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了 。效果
###其它资料参考###1、冷面一般只需要煮3分钟就可以了，但是在煮之前需要先用冷水将冷面泡30分钟 。
2、因为冷面是用荞麦制作而成的，质地比较硬，泡软之后在煮口感更好 。煮好的后冷面需要用凉水过一遍，然后加入黄瓜丝、葱末以及酱汁，搅拌均匀后就能食用 。
###其它资料参考###1、荞麦面条200克 。香油、酱油、香醋、花椒油、花椒面、油辣子、白糖、味精、花生酱、熟芝麻、姜水、蒜粒、葱花共13种各适量 。
2、做法：锅内沸水，将荞麦面条下入轻轻搅匀，关火浸泡7分钟 。捞出荞麦面条 ， 在冰水中过一下至常温，取出沥干水分 。给荞麦面条浇上食油避免粘结 ， 拌匀后摊开待用 。将各种作料淋上拌匀开吃 。
###其它资料参考###如何煮冷面更好？我的回答是：冷面是我们东北特色的面食，用的是玉米面条 ， 冷面从干湿度上分主要有两种，一种是干面条像挂面一样的面条，一种是湿面条，像超市里卖的乌冬面一样 。两种面条只是在煮的时间上有所差别 。硬的煮的时间长软的煮的时间短 。
====朝鲜冷面家常版====
【准备食材】：冷面，辣白菜，生抽 ， 醋，纯净水，雪碧 ， 西红柿，鸡蛋，牛肉 ， 熟芝麻，香菜，辣椒油 。
【制作方法】：
1.先制作冷面汤，纯净水冰镇至完全冷却，加入雪碧，生抽，醋调味 ， 西红柿洗净去根，切成薄片，香菜洗净切成段 ， 鸡蛋煮熟去皮切成片，牛肉切成片，如果有苹果也可以放入适当的苹果片 ， 冷面的汁根据自己的口味调制酸甜度，没有纯净水可以用凉白开也可以 。
