经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

瘦牛肉可做什么菜( 四 )

生活百科牛肉


材料：菜花200G、牛肉10饥G、咖喱10G
调料：盐、植物油
做法：
1、菜花掰成小瓣，清洗干净，放入沸水中火卓一下，捞出沥干，备用；牛肉洗净，切片 。
2、锅内倒油加热，放入菜花、牛肉片略炒，加少许清水、咖喱搅匀，焖3分钟，加盐翻炒均匀即可
小贴士：烧牛肉不缩的技巧
瘦牛肉中除了含有肌肉外，还含有较多的结帝组织，当水温达到65度时会发生收缩 。如果在烧牛肉时把肉切成大块 ， 将会减小牛肉的收缩度 。
问题九：牛肉怎样炒才鲜嫩？又和什么菜搭配好吃？牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少 ， 故不易炒得鲜嫩可口 。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀 ， 然后用湿淀粉上浆，入温油滑过 ， 再煸炒调味 。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了 。
###其它资料参考###小炒牛肉 材料：牛肉干，红辣椒，姜 ， 蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉 ， 生粉，花椒，料酒 。做法： 1、牛肉切薄片儿，切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会儿 。2、腌牛肉的空挡 ， 姜切丝，蒜切末，青椒1个切圈儿 ， 干红辣椒剪段儿 。3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一 ， 爆香姜丝入锅，翻炒两下 。4、腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒牛肉变色断生 ， 扒到一边儿 。5、空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了 。6、然后把牛肉继续扒拉回来，加一点儿生抽 ， 火再加大 ， 翻炒几下 。7、青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下，试试咸味儿，不够加盐 。8、最后加一点儿味精调味儿即可 。牛肉可以做什么菜：牛肉炖萝卜 材料：牛肉，胡椒粉，白萝卜，葱 ， 姜，大料，盐，生抽 ， 料酒，糖 。做法： 1、葱和姜都切成葱末、姜末 和葱段、姜片两部分 。2、把牛肉切成小块，冷水入锅 ， 煮出血水，再盛出牛肉 ， 用温水冲净表面附着的血水 。3、另起煮锅，倒入油 ， 爆香葱姜末，再倒入牛肉翻炒 。4、加入适量料酒、生抽和少量糖，继续翻炒 。5、添入热水，没过牛肉 ， 放入大料、葱段、姜片和适量胡椒粉 ， 大火煮开后转小火炖煮30分钟左右 。6、加入白萝卜继续炖煮，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐 ， 等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出锅 。小贴士： 1、千万不要加太多的生抽，不仅汤的颜色会深 ， 而且会盖住食物本身的味道，咸淡可以通过加盐调节 。2、炖煮的时间越久牛肉越烂越好吃哦 。3、出锅后可以撒些葱末，又美观又好吃 。牛肉可以做什么菜：牛肉干 材料：牛肉 。做法： 1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块 。2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉 ， 出一下血水 。3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条 。4、锅中放油，用花椒大料炝锅，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油 ， 糖，盐，孜然，辣椒面调味 。5、炒到牛肉水分出的差不多了 ， 放入烤盘 。6、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，中间应拿出来翻动一两次 。牛肉可以做什么菜：水煮牛肉 材料：瘦牛肉200g，莴笋尖2根，黄豆芽150g，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺 ， 花椒面(可选) ， 干辣椒面(可选)，鸡精少许，花椒小半把 ， 菜籽油水300ml 。做法： 1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀 。2、姜切片蒜切末莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段 。3、把莴笋 ， 和黄豆芽分别在滚水里煮一下 ， 煮好后，捞出沥干水分 。4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里 。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 。5、锅烧热后倒油，油要偏多点，是平时炒菜的2---3倍，油七分热时，放入姜片煸炒 。6、马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味 。7、放少许鸡精，加水，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去 。放完后，迅速划散，变色后马上关火 。8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面 ， 再将蒜末铺一层 。9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油量是平时炒素菜倒的量，油9成热后 ， 泼在辣椒面和蒜末上面 。10、再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下即可 。小贴士： 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳 。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 。2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老 。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火 。3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等 。4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了，口味重的可再放点 。5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减 。6、最后泼油是关键，不要省略 。

相关经验推荐


上一篇：爱心保特定疾病保险是什么保险公司的？

下一篇：天安优选少儿住院保与平安少儿险2020的区别是什么？