5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感 。大火把汤汁烧开、把酱料搅化 。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工 。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂 。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致 。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香 。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果 。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散 。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了 。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处 。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散 。
###其它资料参考###牙签牛肉
原料:瘦牛肉，鲜青椒，鲜红椒，熟芝麻，牙签 ， 植物油，精盐，味精，白糖，孜然粉，蒜米，姜米，水淀粉 ， 红油，香油 。
做法：将牛肉切成薄片，用精盐、味精、水淀粉上浆，串在牙签上 。将鲜青椒、鲜红椒切粒 。牛肉过油至熟，倒入漏勺中 。锅内留底油，下入蒜米、姜米、孜然粉、青椒、红椒炒香，下入牛肉，放入盐、味精、白糖，拌炒均匀后勾芡，撒上熟芝麻 ， 淋上红油、香油即可 。
香辣卤牛肉
原料:卤牛肉，香菜，熟芝麻，油，盐，味精，香辣酱，香油，红油，蒜蓉 ， 葱花 ， 干椒段 ， 姜米，鲜汤 。
做法：将卤牛肉切成片，入油锅，炸酥后倒入漏勺 。香菜切成段，放入盘中 。锅内放少许底油，下入干椒段、姜米、蒜蓉炒香，放盐、味精、香辣酱、红油拌炒，加鲜汤调匀后速下入炸好的牛肉一起拌炒均匀，撒下熟芝麻、葱花，淋香油，出锅装盘 。
苦瓜炒牛肉
原料:牛里脊肉，苦瓜 ， 尖红椒，油，盐，味精，酱油，香油 ， 红油，蒜子，葱，嫩肉粉，水淀粉 。
做法：将牛肉切成片，用盐、酱油、嫩肉粉、浓水淀粉上浆 。苦瓜片在沸水中烫至断生；尖红椒切圈、蒜子切片、葱切段 。油锅四成热时下入牛肉，倒入漏勺 。油锅下尖红椒、蒜片炒香，再放入苦瓜、精盐、味精 ， 加入牛肉、红油，勾芡，撒葱段，淋香油，出锅装盘即可 。
芋头炖牛肉
原料:牛肉，芋头，猪油，盐 ， 味精 ， 鸡精，整干椒，葱花，姜片，鲜汤，八角，桂皮 。
做法：将芋头放入沙罐中 ， 上火煮熟后切成块 。将牛肉切成块，放入锅中焯水后捞出，洗去血沫 。将牛肉放入沙罐中，放入姜片、八角、桂皮、整干椒，倒入汤 ， 用大火烧开，再用小火炖牛肉酥烂时下入芋头一起煨炖，煨至汤汁浓郁时夹去姜片、八角、桂皮、整干椒 ， 放盐、味精、鸡精 ， 淋熟猪油 ， 撒葱花，即可 。
###其它资料参考###肉片粉丝汤
原料：
牛肉 100克，粉丝80克，虾米25克 ， 精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量
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