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澄面怎么做水晶月饼( 三 )

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###其它资料参考### 导语：在家怎么自制月饼呢，不如我推荐它的做法大全给你参考下吧 。
自制月饼的做法 1水晶月饼
材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化 。
26克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中 。搅拌均匀 。后倒入模具1/3处 。
3把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球 ， 再倒入剩下的琼脂水至模具满 ， 放入冰箱冷藏 。
4凝固后即可食用 ， 用牙签在四周轻轻转动一圈 ， 然后倒扣模具，即可轻松脱模 。
广式月饼
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克 ， 植物油（花生油）25克 ， 枧水1克
做法
1饼皮的制作：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水 。
2在分次放入25克花生油 。
3刮刀搅伴均匀 。
4和成面团 。
5搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时 。
6包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅 ， 用拇指根部慢慢推动饼皮 。
7最后封口 。
8滚圆形（皮馅按1：4的比例） 。
9月饼面团光亮面朝下放入模具 。
10用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案 。
11烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层 。
抹茶月饼
材料
糯米粉45克 ， 粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML ， 西梅水果馅适量 ， 手粉适量（也称糕粉）
做法
1在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2倒入糯米粉、粘米粉、澄面
3充分搅拌均匀，成为稀面糊
4搅拌好的稀面糊静置30分钟 ， 然后入蒸锅，大火蒸15—20分钟即可蒸熟
5蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑
6然后等待其冷却 ， 加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了
7把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个
8在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来
9在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来
10这样可以方便脱模
11然后把包好的冰皮面团放进模具
广式蛋黄莲蓉月饼：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀 。
2、面粉过筛 ， 然后一点点倒入糖油浆，搅拌均匀后揉成团，将面团醒2个小时，然后分成30克每个的面团 。
3、蛋黄上倒适量白酒，入蒸锅蒸15分钟，然后用莲蓉馅将蛋黄包裹起来，用面团包住馅料，用模具压好 。
4、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中，烘烤10分钟拿出，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火 。
自制月饼的做法 2材料
豆沙馅
糖浆75G
奶粉5克
植物性油脂25G
苏打水（1：3比例）2克
盐1克
100G面粉
模具
步骤/方法
1首先转化糖浆75G，奶粉5克，植物性油脂25G，苏打水（1：3比例）2克，盐1克混合均匀，筛入100G面粉
2用橡皮铲充分混合，出来的应该是黄色的非常柔软的面团 ， 包上保鲜膜，常温静至三到四小时
3将月饼馅与静至好的面团均匀等分，根据模具的大小有所不同，我的是63G的模具 。所以将面团分为18G的小剂子，豆沙45G 。建议大家先试一个 。看看大小合适不 。
4包月饼 。包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~要小皮包大馅 ， 一点一点推上去 。包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致，不要漏了哦~

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