5用月饼模子压一下，豆沙比较软可以压成方的`，但是伍仁就不行哦~压的时候要粘上面粉，这样比较好脱模 。
6将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取，表面喷点水 。
7烤箱200度预热，放入月饼先烤5分钟 。
8取出来表面（记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的）刷上蛋液 。喜欢颜色深的可以刷蛋黄液 。喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了 。不要刷太多哦~
9继续180度烤15分钟左右，根据月饼大小有所调整 。
10取出放置冷却 。冷却后密封放置2天左右，等回油后就可以吃了 。刚烤出来的月饼表皮是硬的 ， 不是我们常吃的软月饼，要等它回油 。
###其它资料参考###饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味 ， 没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML 。
馅料：绿豆沙 。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好 。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到 。）
做法：
1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀 。
2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀 。
3、将搅拌好的面糊放置30分钟 ， 然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟 。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉 。
4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候 ， 闻起来没有生粉味道即可，放凉待用 。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到 。
5、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅 。
6、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来 。
7、将包好馅料的团子放入月饼模具中 ， 压实 。（如果没有月饼模也没关系，可以用大果冻的盒代替 。）注：在把馅料放入模具前可以撒入适量糕粉，防止粘连模具 。
8、轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉 ， 则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久 ， 否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出 ， 脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
###其它资料参考###主料：西米120g，紫薯适量 ， 面粉适量，水20ml 。
西米水晶月饼做法如下：
1、首先紫薯和番薯切片蒸熟，加入炼乳用搅拌机搅拌均匀 。20g紫薯和20g番薯混合在一起搓团，放冰箱冷冻备用 。
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2、接着做月饼皮，将西米倒入料理机，打磨成粉状 。过筛，使西米粉更加细腻 。
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3、多次少量的加入凉白开，用手混合成团 。面团揉至软硬适中，稍微有点粘手即可 。
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