干锅分为大锅中锅小锅 ， 最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，常与汤锅一起食用，在干锅荤菜吃完后常加入蔬菜于干锅炒食以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究 ， 每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜 。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同 ， 城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了 。
烹制方法编辑
锅底制作
香料：小茴香10克 ， 木香5克，甘草3克，白芷5克 ， 枝子黄10克 ， 藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10
干锅
干锅
克，甘松10克 ， 香菜籽10克，香草5克，枸杞8克 ， 花椒10克 ， 沙仁10，草蔻5克 ， 肉桂10克，陈皮5克，沙参5克 ， 紫草3克 ， 玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克 ， 玉竹（又叫山铃铛、玉参 ， 产于东北）5克 ， 八角20克 。
###其它资料参考###14种最畅销干锅酱配方公开 ， 掌握方法
干锅菜是相对于火锅而得名 。干锅菜汤汁相对较少，加之用小火加热保持口感，深受食客喜欢，四季最受欢迎的就属——“干锅菜”！厨师长为大家整理出最畅销的14种干锅酱，不管你是专业厨师，还是家庭做菜小白，以下干锅酱的做法，你一定用得着！记得收藏哦！
1、香葱干锅酱
原料：小葱白末150克 ， 大葱白末100克 ， 洋葱末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克 。
调料：香辣味火锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克，糖5克，化猪油50克，花生油50毫升 。
制作方法
锅入化猪油和花生油烧热 ， 投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟，然后才把剩余的原料下锅炒出香味，出锅便好 。
2、辣香干锅酱
原料：干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗、干花椒各15克 。
调料：郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升 。
制作方法
在炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好 。
3、秘制干锅酱
原料：大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克 ， 花生碎100克 ， 芝麻、香菜末各20克 。
调料：A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克 。
制作方法
第一步：红油豆瓣酱750克先入油炒香 。净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂 。关火晾凉后过滤盐 ， 将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用 。
第二步：锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发 。倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸 ， 添入大骨 ， 改小火熬4小时 。
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