新派干锅酱三大配方
配方一
色拉油150克烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒各200克，姜米、蒜米各50克，继续用小火熬10分钟，加入细辣椒面（用量根据各地食客的口味需求来调整） ， 蚝油、芝麻、鸡粉各50克调匀即可 。这款干锅酱的辣味相对较高 。
配方二
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可 ， 冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱” 。
干锅油配方
原料：菜油1 升、色拉油10 升、豆瓣1500 克、豆豉150克、姜粒1000克、蒜粒1500克、洋葱粒1750克、小葱节2500克、辣椒面250克、香料粉125克、孜然粉150克、花椒面100克、白酒100 毫升、盐100 克、味精200 克、糖100 克、醪糟150克 。
制作方法
第一步：香料粉用白酒、醪糟和匀备用 。菜油炼熟，加入色拉油烧热至240℃时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出 ， 再放入姜蒜粒炸黄捞出备用 。
第二步：下豆瓣炸约10分钟出香，再下豆豉炒至酥香，立即关火 。然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15分钟 ， 再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀，静置，
###其它资料参考###材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净 ， 切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白 ， 切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上 ， 烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油 ， 烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片 ， 葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣 ， 倒入鸡块，加料酒 ， 老干妈豆豉，干辣椒 ， 花椒，芹菜 ， 白糖，鸡精，味精，香油 ， 推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后 ， 点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用 。
###其它资料参考###炒干锅的做法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制 。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅 。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜 。
4、然后放入虾 ， 放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###干锅酱的做法
简介：做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”
做法：取净锅加色拉油500克 ， 烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时 ， 去渣留汁 ， 再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱 。
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