第三种，田螺鸭脚煲 。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的 田螺鸭脚煲 。闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的 。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋 。首先把田螺放在干净的水里，让它吐沙 ， 可以加些辣椒籽和盐，可以加速吐沙 。吐好沙的田螺 ， 剪去螺尾备用 。然后我们来处理鸭脚，鸭脚最好买那种带皮的 ， 口感会更好 。鸭脚买回来后清洗干净，放进白醋里浸泡一小时，可以去除鸭脚的腥味和异味 ， 还能软化鸭脚骨质，让鸭脚有脱骨的口感 。泡好之后捞出清洗干净 ， 接着把鸭脚和田螺焯水，注意肉类焯水一定要冷水下锅 ， 这样才能把里面的脏东西煮出来，焯好之后就捞出洗干净备用了 。
下一步就是炸鸭脚了 ， 油温一定要高，炸的时候可以盖盖子，防止油四溅烫伤自己，鸭脚炸至起泡 ， 变成金黄色后 ， 迅速捞出放进冰水里浸泡 。然后呢，另起一锅 ， 锅里倒入油，把葱姜蒜爆香 ， 放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，咱们可以放一个番茄进去炒，可以让整道菜的色泽更加鲜亮 。然后呢下香料继续炒，炒出香味后，就可以把鸭脚和田螺放锅里了，酸笋我们先不放，最后再放 。把这几样食材翻炒均匀，把香料的味道炒进田螺鸭脚里，然后呢，倒入高汤或者开水，没过田螺鸭脚，盖盖子煮开 。如果家里有沙煲，我们可以把食材转入沙锅里接着煮，因为沙锅的保温效果好 ， 煮的更快一些 。
小火慢炖15分钟之后，放酸笋（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下），然后开始调味，加一勺盐，两勺生抽，一勺白糖，两勺白醋，一勺辣椒油 。稍微再煮5分钟，就可以出锅啦 。出锅的时候撒一把紫苏叶 ， 一锅超级有食欲的田螺鸭脚煲就做好了！
###其它资料参考###1、从淘宝上淘来的云南酸笋，过桥米线的必配小菜之一 。
2、酸笋洗干净备用 。
3、酸笋切丝、葱切丝，蒜切片 。
4、热锅凉油，入葱丝、蒜片爆香 。
5、再放入酸笋丝翻炒，大概五分钟即可 。
6、出锅前加少许盐、生抽、醋调味，可加适当糖增香 。
###其它资料参考###1、猪肉去皮后洗净，切成薄片，倒入酱油生粉，腌制半个小时 。
2、酸笋，对半切开后，洗净，然后切成丝 。
3、葱去掉头，洗净后，切成葱花 。
4、蒜去皮，切成蒜末 。
5、大火将锅内的水分烧干，倒入油，然后倒入猪肉，小火慢煎，将猪肉煎得有些发黄 。
6、倒入蒜末，爆香后，将火势调大，倒入酸笋 。
7、翻炒1分钟，然后倒入盐、辣椒酱，再翻炒2分钟 。
【炒酸笋怎么做好吃吗】 8、倒入1/4碗水，焖至收汁，然后倒入葱花 ， 翻炒几下，即可出锅 。
文章插图
相关经验推荐
- 肚丝用什么炒好吃吗
- 炒糖用冰糖怎么做的
- 炒糖用冰糖怎么做法
- 青瓷茶壶漏水怎么办
- 炒糖用冰糖怎么做法视频
- 怎么保管普洱散茶
- 吹空调手指头疼怎么办 三种原因的不同应对方法！
- 儿童体检总胆红素和间接胆红素偏低 该怎么办啊
- 炒田螺怎么炒才好吃
- 猪肉炖茄子放什么