冰糖怎么炒？
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炒冰糖很容易的，就和上面说的一样炒冰糖其实就是炒色 。1、用水来炒糖色
用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看 ， 但却是最简单最容易成功的 。详细步骤为：
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖 。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎 。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出 。
4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间 。
2、用油来炒糖色
用油炒糖色颜色好 ， 炒的快，但是火候不好把握 ， 一不小心就会炒糊了 。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊 。具体做法是：
1.先将炒锅烧热 ， 紧接着向锅里面倒入适量食用油 。
2.再加入适量的冰糖，不要用大火 ， 一直用小火来炒 。
3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒 ， 一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了 。以上内容仅供参考 。
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其实炒糖色的步骤很简单 ， 只要是大家把步骤掌握正确了，几步就可以搞定 ， 而且炒出来的糖色，颜色鲜亮，不苦也不发黑，每次在家做上一小碗，足够家人做好几道红烧菜的 ， 保准你做出来的红烧菜，色泽红润又好吃，下面我就把炒糖色具体的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
炒糖色首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话 ， 可以用刀背敲碎了 ， 下面在锅里加上点油 ， 先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了 。
【炒糖用冰糖怎么做的】炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点 。第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色 ， 比水炒的颜色鲜亮 。第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候 ， 大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃 ， 如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话，一热一凉，容易炸锅） 。
###其它资料参考###糖色是烹饪中调色的重要调料 ， 用糖色做出来的菜色泽红亮，并且久放不黑，在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油 。糖色是烹饪中的色泽改良剂，在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主，目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖来代替糖色 。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作为熔剂
经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应 ， 做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程 。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火 ， 因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现 。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒 。
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