冰糖怎么炒？
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炒冰糖很容易的 ， 就和上面说的一样炒冰糖其实就是炒色 。1、用水来炒糖色
【炒糖用冰糖怎么做法】用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的 。详细步骤为：
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖 。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎 。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水 ， 一直到糖色有气泡冒出 。
4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间 。
2、用油来炒糖色
用油炒糖色颜色好，炒的快 ， 但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了 。大家注意一定要用小火来炒糖色 ， 全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊 。具体做法是：
1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油 。
2.再加入适量的冰糖 ， 不要用大火，一直用小火来炒 。
3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色 ， 等到糖色变成棕黄色就炒好了 。以上内容仅供参考 。
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1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮 。
2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10 。炒锅加入油和冰糖 ， 中火翻炒 。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲 。
3、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色 。
4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火 。
5、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水 。
6、糖浆颜色越来越深 ， 变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火 。
扩展资料：
常压法：即开口锅生产的方法 。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水 ， 继续加热到终点 。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法 。
但常压法的温度难控制 ， 质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法 。但国外某些品种也有采用此法的 。
加压法：此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装 。
不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术 。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多 ， 尤其是不能保持产品的一致性和高质量 。
挤压法：此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖 。也可以用淀粉或糊精作原料而制得 。据笔者所知 ， 国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到 。
参考资料来源：互动百科：焦糖
###其它资料参考###糖色是烹饪中调色的重要调料，用糖色做出来的菜色泽红亮，并且久放不黑 ， 在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油 。糖色是烹饪中的色泽改良剂，在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主，目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖来代替糖色 。
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