肉片怎么腌制
1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分，切成肉丝后备用 。
2、准备好需要的材料 ， 如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水 。酱油 。
3、准备猪肉丝放入到盆中，加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀 。
4、在搅拌的同时，加入一个蛋清后继续搅拌 。再加入适量的淀粉水继续搅拌 。
5、最后要加入适量的食用油继续搅拌就可以了，将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏15分钟后取出 。
6、锅内加入适量的油 ， 油热了以后，直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了 。
肉片怎么切
1、首先需要将需要切的肉片在清水中清洗干净，将肉片平铺起来，包上保鲜膜放在冰箱内冷藏一下，这样可以方便后期切肉比较方便，一般冷冻大约40分钟就可以了 。
2、取出的肉处于半硬半软的状态，比较容易切开 。如果冻的时间过久，那么需要解冻一会在切开 ， 在切肉的时候可以很容易的就切开 。
不同的肉切的方法也是不同的
1、横切牛羊肉
牛羊肉在切的时候，需要横着肉的纹理来切的，就是按照肉的纹理横着切 ， 呈现井字型就可以了，这是因为牛羊肉的肉质纤维是比较粗糙的，因此将肉纤维切短了以后，这样才食用的时候，才会口感更软嫩，如果顺着纹理切 ， 那么不会很容易咬碎 。
2、竖切猪肉
猪肉在切的时候，需要顺着肉的纹理来切，如果是按照牛羊肉横着切的方法，那么猪肉在烹饪的过程中就会很容易散掉 。
3、斜切鸡肉
因为鸡肉整体上是非常软嫩的，并没有其他肉类上那么多的要求，因此在切鸡肉的时候，是可以完全呈现倾斜的角度斜着切的 。
###其它资料参考###1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话 ， 还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。没有结不用放 。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。倒出放凉备用 。
三、辣椒油的做法 。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油 ， 把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐 ， 炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。这7种材料缺一不可 。绝对是正宗的陕西凉皮 。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做 。
还有一种方法：
1 。在面粉里加少量盐，和成面团 ， 盖上湿布醒30分钟左右
2 。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋 ，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3 。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4 。然后就是所得面糊啦，让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5 。沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6 。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
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