3、活好的米糊放在温暖的地方，让其发酵 ， 通常1~2个小时，可以看到里面产生气泡 。
4、等到发酵至原来体积两倍大时就可以制作了 。
5、把米糊倒入硅胶磨具，也可以直接倒入大的盘子或碗蒸成一个大块 ， 上面可以点缀一些红枣或者葡萄干，那就更加的漂亮 ， 味道越好，大火开蒸 ， 在蒸的过程中不要开锅 。
6、蒸好以后取出米发糕，取下模具 。
7、如果是大块蒸制的，我们可以等其冷却以后，用刀切成各种形状，用酒酿制作的米发糕不用放糖就非常的香甜，而且蓬松柔软 。
###其它资料参考###很多人都爱吃发糕，膨松饱满富有弹性 ， 清香甜润，制作起来也没有难度 。经常做发糕 ， 但是估计酒酿发糕大家制作得比较少，发糕里加了酒酿做好后有一股酒酿的清香，吃起来甜甜的软软的，比普通发糕还好吃，今天就跟大家分享一下做法，快来学学吧
1、把300克酒酿放入榨汁机中，打成浆
酵母4克用300ml的温水化开
2、把打好的酒酿浆液倒入600克粘米粉中，加入30克白糖 ， 再倒入化开的酵母水，搅拌成无粒状的粉浆
盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大，此时，会看到米浆中产生很多气泡
用筷子稍搅拌，消除气泡
再次醒发至1倍大，不要搅动，此时米浆已经发好了
3、把面糊倒入模具中，不要倒太满，8分满即可
冷水上锅，上汽后蒸25分钟，焖5分钟
待晾凉好就可以享用了，非常地香甜可口，早餐配一碗豆浆或一碗粥都是非常棒的 。
###其它资料参考###25-35度之间，放置20分钟左右，面就能发好 。
【甜酒发糕发面要发多久】发面技巧：
1、酒能加快发面
如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起 。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃 。
2、发面加盐好
面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐 ， 这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口 。
3、蜂蜜可代替发酵粉发面
如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用 。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用 。
扩展资料：
发面注意事项
1、做传统的馒头 ， 要用碱中和，而酵母发面馒头，不用加碱中和 ， 因为酵母的原理，使面粉膨胀，时间短 ， 发的速度快，所以不用碱中和，而传统的发面自然发效，时间长，有酸味，所以要用碱中和 。
2、冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖 ， 不仅可缩短发酵时间，而且口感更好 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些 ， 和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面 ， 但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
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