制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条 。豆粉用作擀面时的散粉 。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中 。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成 。
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用 。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎 。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用 ，
4、锅热油，放入姜末 ， 蒜末炒香 ， 倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味 。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油 ， 辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁 。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出 ， 放入兑好酱汁的碗里 。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可 。
###其它资料参考### 重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜 。小面属于汤面类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面 。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名 。
重庆小面的做法：
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的?。?
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6.锅烧热后放入猪油 ， 在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒 。；
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9.小火炒至肉粒的'水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.锅内加足量的水烧开 ， 放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温 ， 挤干水分后切段用香油拌均匀；
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
14.把煮好的面条分别捞入碗中；
15.放入适量花椒面和肉臊子 ， 再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可 。
###其它资料参考###重庆小面的做法及配料如下：
食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末 。
2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末 。
3、油炸花生拍成碎瓣 ， 准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料 。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中 ， 同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻 ， 没有菜籽油也可以用花生油 。
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