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重庆小面怎么炒芽菜( 三 )

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4、青菜准备好备用 。
5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水 。
6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤 。
加入少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道 ， 因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了 。
7、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟 。
8、将青菜烫熟 。
9、将青菜和花生碎加入到碗里 。
10、面条盛入即可 。

###其它资料参考###重庆小面
主料
水面200g空心菜100g
辅料
盐适量花生米适量蒜末2勺味精半勺猪油1勺姜末2勺芽菜适量熟菜籽油1勺辣椒油2勺花椒粉1勺鸡精半勺黄豆酱油2勺葱适量
重庆小面的做法步骤
1. 准备各种调料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、
4. 两勺花椒面
5. 两勺红油辣椒
6. 一勺猪油，一勺熟菜籽油 ， 一勺花生米和芽菜
7. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
8. 水烧开后放入小把面 ， 然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士
1.酱油 ， 不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可 。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放 ， 万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦

###其它资料参考###1、粗加工：认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工 。各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位 。用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质 。对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染 。
2、辅料
制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨 ， 用小火慢炖，至汤味香醇 。炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块 ， 用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣 ， 把油汁盛入容器中备用 。
3、调味料
炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求 。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0 。
调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5 。调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5 。预制榨菜粒：榨菜经洗净 ， 挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状 。
预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用 。预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状 。预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟 。

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