4. 4.烙锅里让如菜油将准备好的鱼88轻轻放进锅中，等它慢慢起皮在轻轻翻动鱼身，继续烙起皮，期间要不停的洒烧烤汁和孜然粉；
5. 5.取铁锅放入适量菜油，然后有温热后关小火放进干辣椒和红黑花椒翻炒，最后放入郫县豆瓣、姜丝、洋葱、藕片、黄瓜条、花菜、西兰花、安龙二块粑 ， 洋芋条和萝卜条努力翻炒至7成熟，最后浇上香菜叶、葱节、调料汁和辣椒油翻炒即可 。
###其它资料参考###食材用料：白鲢一条约三斤半，冻魔芋豆腐一斤，自制泡辣椒、姜、萝卜共50克，葱三根，豆瓣70克，芹菜50克 ， 青花椒20克，火锅料45克 ， 食盐、味精、料酒、芡粉适量 。
麻辣香锅鱼的做法：
1、炒锅上火 ， 到入食用油，烧开 。
2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒 ， 接着姜末大蒜翻炒 。
3、加郫县豆瓣调色 。
4、加入花椒，大料少许 。
5、放青花椒，三秒爆炒，加水适量 。
6、放入火锅料，据个人喜好酌情增减量 。
7、待水烧开，先放入鱼头 。
8、放入鱼骨熬汤，加入适量盐 。
9、开锅后加入冻魔芋豆腐 。
10、依次放入腌制鱼肋片肉 ， 鱼片肉 。
11、开锅3分钟左右，看到鱼片打卷 。
12、放入大葱白 。
13、放芹菜末、葱叶段 。
14、加适量鸡精味精 。起锅装盘 。
小贴士：腌制鱼肋片、鱼片时，依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀 。
###其它资料参考###香锅烤鱼的做法食材 鱼，午餐肉 ， 火锅丸子，西兰花，土豆，豆腐，木耳 ， 金针菇，杏鲍菇，玉米 ， 宽粉等 想加什么就加什么 自己发挥空间很大的哦～ 调料：葱姜蒜，八角 ， 干辣椒，香叶，香锅底料，料酒 ， 花椒粉，姜粉用时 准备食材时间：20分钟（1小时腌制时间除外） 制作时间：25分钟制作方法 1.腌制肉类和不易入味的蔬菜（如土豆），可提前一晚腌制，盐少一点即可 2.烤鱼，一般厚度200度25分钟，其他肉类酌情增减时间 3.炒配菜 ， 然后盖在烤鱼上即可
###其它资料参考###营养香锅鱼
主料：滋补药材、辣椒、鱼、香料、青笋、香菜......
营养香锅鸡
主料：滋补药材、辣椒、鸡、香料、青笋、香菜......
营养香锅鸭
主料：滋补药材、辣椒、鸭、香料、青笋、香菜......
香锅最重要也最出彩的就是餐厅各用招数熬制的那锅汤原材料倒居其次了 。以目前在各地正火的香辣蟹为例 ， 各家都有熬制汤锅酱料的绝活，听说有家做香辣蟹的餐厅每天熬汤时都吸引得附近居民前去打听到底是什么东西有如此香味？麻辣香锅的菜单和涮锅菜单很像 ， 也分为荤、素两大类供客人选择，有羊肉片、午餐肉、腐竹等，看起来和涮锅的菜几乎一模一样 。所以第一次来吃的客人，通常都需要服务员的推荐，才能选择好自己喜欢吃的菜品 。
品菜顺序是先炒后涮
但麻辣香锅实际上是一种炒制的方式，客人挑选出菜品，由师傅炒成一个麻辣香锅 。如果在品尝的过程中觉得其中的某样菜特别好吃 ， 可以要求再加这种菜，当然，这需要把已经炒好的原锅端回去 ， 把再加的菜和原锅一起炒制后，再端上来 。如果加的菜多，就需要师傅另炒一锅了 ， 因为随着菜的增加，锅底的味道会越来越淡，所以师傅就会根据加菜量决定是否另炒一锅 。
既然是麻辣香锅，味道当然以辣为主 。这里的分级方式有点点辣、微辣、麻辣、重辣 。师傅说炒锅不能炒带叶的菜 ， 因为带叶的菜炒后容易出水，而且裹的油多，对其他菜有影响 。喜欢吃新鲜菜的人，可以在香锅吃完后家汤吃涮菜 。
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