耗油
【重庆香锅鱼怎么样】适量
五香粉
适量
老抽
适量
姜片
适量
步骤
1.把材料准备好
2.花椒香叶洗净，控干水备用，木耳泡发，辣椒洗干净切小段
3.鱼块洗干净用姜片，盐，五香粉，几滴老抽腌30分钟
4.腌好后下油锅微炸一下
5.炸好的鱼控干油备用
6.热油锅把花椒，香叶爆香，留油去渣
7.花椒油放入辣椒炒至变色
8.加入一碗开水
9.放入木耳，鸡粉，白糖，盐
10.再加点耗油
11.一勺豆瓣酱，大火煮开
12.把鱼块放进去转中火煮5分钟左右，煮好时再放少许麻油搅拌
13.香锅鱼出炉啦
###其它资料参考###提起香锅鱼头可得说这是一道好菜！以前在上海鱼头馆的时候经常做这道菜，一晃回来也有十年了 ， 不过大体的做法我还是记得的，香锅鱼头归属于湘菜，什么是湘菜呢？就是我们常说的湖南菜 。
鱼头:鱼头多选于花鲢鱼头，因为它的鱼头比较大，肉比较多口感好，所以国内一般做鱼头的菜，都会优先考虑使用花鲢鱼头 。
下面我把需要用到的辅料与调味料都给大家说一下 ， 宽粉皮、香菜、八角、陈皮、桂皮、大蒜仔、香油、酱油、辣椒油、红川椒、玫瑰花璐酒、还有香辣酱等 。
接下来就是鱼头的做法了:鱼头要先下油炸制八分熟 ， 后捞出待用 。
另取一砂锅，放底油，再放入宽粉（宽粉要事先泡发好），宽粉上面放炸制好的鱼头，加入少许盐、酱油、鸡精 ， 加入两手勺老汤，再将所有调味料一同放入砂锅中，盖盖中火烧至10分钟，开盖加入香油、辣椒油、蒜仔大火再烧至5分钟，关火上桌开盖到入少许玫瑰璐酒用打火机点燃即可 。
这道好吃的香锅鱼头就做好了，谢谢大家！
###其它资料参考###川味香锅草鱼
家常菜川菜汤炖午餐
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
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简介
这个水库老公逮的草鱼新鲜无比哦
食材
主料
草鱼
2500克
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
辣椒
适量
蒜
适量
姜
适量
葱
适量
醋
适量
步骤
1.鱼切刀花洗净待用
2.所有材料准备好
3.热油花椒先爆锅
4.再加入其他调料炒出香味加入鱼还有开水过鱼
5.大火炖十五分钟改小火十五分钟即可出锅
小贴士
加水的时候最好加开水
###其它资料参考###麻辣香锅鱼的做法：
麻辣香锅鱼
主料：草鱼1000克，红尖椒150克 。
辅料：精盐5克 ， 胡椒粉5克 ， 茶油50克，花椒粉3克，味精2克，芹菜50克 。
制作过程：
1、草鱼一条去鱼鳞、鱼肠、鱼腮清洗干净 。
2、切块 。
3、红尖椒少许 。
4、切丝 。
5、锅烧热放入茶油 ， 油热后下入切好的草鱼，均匀地撒上精盐 。
6、煎片刻 。
7、放二大碗清水，大火烧开 。
8、转中火将汤煮浓 。
9、撒上胡椒粉、花椒粉、部份红尖椒丝 。
10、再煮五分钟 。
11、最后撒上味精和芹菜即可 。
12、出锅 。即可食用 。
###其它资料参考###麻辣香锅鱼88的做法步骤
1. 1.将买回来的鱼洗净，打上花刀，然后控干水抹上食盐备用；
2. 2.将准备好的食物和蔬菜洗净，分别改刀成条备用；
3. 3.准备烙鱼的调料：将烧烤汁、孜然粉调成汁备用；
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