3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定 。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒 ， 少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜 。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式 。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右 ， 约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质 ， 不能食用，菜卤也不能再用 。每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节 ， 四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜 。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香 。
酸辣椒
一、制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等 。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克 。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用 。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净 ， 再充分晾干 。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天 。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中 ， 不能让辣椒露出水表面 。压紧辣椒后 ， 用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可 。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售 。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以回圈加工，不浪费原料 。
四、注意事项：
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后 ， 一定要充分晾乾，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量 。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫 ， 则要及时捞掉 。
怎么腌酸辣椒把辣椒洗净切成片，用盐淹一会儿（大约1-2小时），滤出水 ， 用糖拌均，然后放入适合的容器中，再放入适量白醋 。过两天就可以吃了，酸酸甜甜 ， 试试吧 。
一、腌酸辣椒
二、食材
主料：青椒半斤，红椒半斤
辅料：盐，醋，水，塑料瓶1个
三、方法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的 ， 要能密封的，洗干净，倒起来 ， 让水流干 。
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些 ， 洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒 。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐 ， 这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少，以免辣椒烂掉 。
4、烧一壶开水，待水冷却 ， 把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒 。（一定要用烧开的水），摇一?。?让盐均匀开来 。
5、最后把盖盖紧 ， 一定要密封好，放置15天左右 。
酸辣椒的做法详细介绍，怎么腌酸辣椒酸辣椒也叫泡辣椒 ， 做好以后呈姜黄色肉质，很脆 ， 里面充满了酸水，酸中带甜、甜中带辣，爽口好吃 。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作为荤菜的配料，因为酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味 ， 与荤菜搭配非常合适，让人吃了不腻 。酸辣椒的腌制方法看似简单，但估计新手还是有可能失败的 。为了帮助大家都能轻松做出好吃的酸辣椒 ， 今天就给大家详细介绍一下腌制酸辣椒的具体做法和需要注意的地方 。选时：腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做 。买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒 。选料：比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏 。也可以选用青辣椒 。红辣椒一般腌制期较短 ， 腌的时间久了就容易坏掉 。辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好 。柄长一点剪掉也行 。个头要相当，差别不大 。有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用 。此外，怕辣的可挑选嫩色的 ， 不怕辣的可挑选老一点的 。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定，一般七八斤就够了 。晒制：辣椒买回来以后，要用清水洗净 ， 再入开水锅中烫一下 。这道工序很关键，但烫的时间不能太长，一般在锅内打两滚就捞出来，十几秒钟，烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃 。烫好后的辣椒沥净水分，然后放太阳下充分晒干 。晒制时要注意千万不能晒伤了，把辣椒表面的水分充分晒干就可以了 。
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