三、酸菜炖多久好吃好喝？
东北风味的酸菜一般需要大火煮后转小火炖20分钟 。川味酸菜 ， 炖5-8分钟左右 。酸菜要煮透了才能吃 。如果长期食用质量差、饮食卫生差、发霉、腌制时间短的酸菜，可能对身体有害 。东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀 。第一，切酸菜之前，一定要切片 。首先用刀片开2-3层 。切片后，小心翼翼地切成丝 。越瘦越好，越好吃 。第二，酸菜和茄子一样吸油，所以炒的时候多放点油，尽量是猪油，更香更好吃；第三，酸菜排骨的口感比酸菜白肉更醇厚、丰富 。尽量选择肥瘦相间的排骨；第四，可以一次多炖 。酸菜炖的越多 ， 回锅越好吃 。可以装一些粉条 ， 冻豆腐等的大锅 。甚至汤和肉也是东北冬天最辣最时令的美味 。
四、酸菜和雪菜有区别吗？
1.不同的定义
雪菜:雪菜，学名:芥菜变种 。菝葜 ， 别名:雪里蕻、九头芥菜、炒菜、排菜等 。，芸苔属 ， 被子植物 ， 是芥菜的一种 。
酸菜:酸菜是一种泡菜，存在于中国和德国的一些地区 。它叫古，在《李周》中很有名 。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)腌制酸菜的各种方法 。
2.分布范围不同 。
雪菜:雪菜一年可以种很多次 。江浙冬天播种春天收获的雪菜叫春菜 ， 秋天播种冬天收获的雪菜叫冬菜 。在湖南、湖北、四川等地，有四季栽培的习惯 ， 当地称之为“四季雪菜”(料理) 。
酸菜:在东北 ， 东北酸菜的原料是当地人习惯吃的大白菜 。
西南、四川、贵州、重庆、云南的酸菜:也叫腌酸菜 。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口 ， 醒酒解乏，老少皆宜 。是居家生活的常规配菜 。
这是四川有名的开胃菜 。味道不错 。如果腌制时间短，吃起来会有点“脆” 。可以说是“酥”里面有酸 。也可以叫好吃 。
在山西北部，尤其是雁北，秋分过后会泡酸菜 。
###其它资料参考###15~30天 。
炒熟的泡菜若保存得当 ， 可以存放较长的时间；若在冬天，只需存放于阴凉、通风且干燥的地方，就可以存放到一个月之久；若在夏天 ， 最好放入冰箱冷藏保存 ， 时间也不宜过久，否则会产生一些不好的物质以及微生物；若泡菜发出馊味 ， 应避免食用 。
炒酸菜最好放点辣椒，五花肉（没有可以不放），白糖加点提鲜，油稍多一点，这样更有风味 。
###其它资料参考### 酸菜是一种传统食物，是将新鲜蔬菜用盐等调料腌制发酵而成的，非常的下饭、调味 。腌制过的酸菜水分减少 ， 所以保质期比新鲜蔬菜要长，不过腌的酸菜如果保存不当的话，也是会变质变坏的，食用对人无益 。
腌酸菜可以放多久不坏如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年 。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方 。下次拿出来吃的时候 ， 要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年 。
酸菜坏了是什么样1、可以看颜色 。如果颜色呈金黄色 ， 则说明是上好的酸菜 。如果酸菜发黑，叶子明显腐烂，肯定是变质了 。
2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐烂的，那么这种酸菜一定要打碎，不能吃 。
3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮 。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬 。如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的 。
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