简单
烤
葱香
二十分钟
主料
羊肉片500克
辅料
大葱150克
姜丝20克
香菜段35克
配料
酱油20克
白糖10克
味精2克
胡椒粉0.5克
香油20克
花椒面1克
蚝油20克
黄酒15克
香醋10克
甜面酱20克
卤虾油15克
北京烤肉的做法步骤
【炙子烤肉怎么做】1.羊肉片腌制；里面放入黄酒、酱油 。
2.再放入香醋和蚝油 。
3.再放入花椒面少许 。
4.放入香油、卤虾油 。
5.再放适量白糖、味精和胡椒粉 。
6.最后放入甜面酱、葱丝、姜丝拌匀，腌制5分钟 。
7.炙盘上火烧热 。
8.上面撒上葱丝姜丝垫底，然后放上腌制好的羊肉片开始进行炙烤 。
9.此时要用筷子勤翻动，把肉片尽快打散，使之受热均匀 。
10.当羊肉片用筷子打散后烤至外带微微焦香时，再次撒上适量的葱丝和香菜段 。
11.大火翻烤数下使葱和香菜断生便可关火 。此时在炙盘下垫一只瓷盘便可连同炙盘一同上桌 。由于炙盘是很厚的铸铁 ， 因此可保温半小时 ， 吱吱啦啦的肉吃起来焦香，非常棒！
小窍门&温馨提示
烤肉特点；肉质干松、肉香四溢、入口焦香、味美可口 。北京烤肉可做佐酒佳肴，亦可用烧饼夹肉食用 。
温馨提示；
1、烤肉选择上脑、羊腿、腰窝等均可，最好略带稍许肥的为好，吃起来才香 。如使用羔羊肉会更好，不要卖羊肉片，卖精选好的羊肉自己切的为最佳，这样可一目了然，吃起来口感也好 。
2、拍照时忘了拍卤虾油了，呵呵 ， 卤虾油超市一般就有出售，如买不到可用鱼露代替，只放少许起到提味儿的作用即可 。蚝油可放可不放，因为传统的北京烤肉不放蚝油 ， 我放了些蚝油味道也很好 。腌肉时用少许甜面酱或稀黄酱都可以 ， 主要是为了提味，烤出的肉会更香 。
3、腌肉时也可使用花椒水和葱姜汁等，我为了图省事放的花椒粉葱姜丝等 。
4、没有炙子或炙盘，可用西餐的铁板代替，一般厨具店就有出售 。还可以用饼铛烤肉 ， 烤好后盛入盘中食用，但气氛没有炙盘好，保温性能也会差一些，而炙盘很厚大约有一厘米厚，即可保温又可保持烤肉的味道和质量 。
###其它资料参考###一、干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克 。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种 ， 这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可 。(此料突出干果的香味)
附香料粉做法：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可 。
注意：如果是少量制作 ， 可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐 。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊 。
二、水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可 。(此料突出其葱香味)
三、稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时后即可使用 。(此料突出蒜香味和酸甜味)
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