茶水一经冲入杯内，即应乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊 。品饮乌龙茶也别具一格 。
首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味 。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，皆有浓郁花香 。
闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮 ， 则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地 。品饮乌龙茶也有三忌，一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘 ， 甚至会头晕眼花 ， 翻肚欲吐，人们说这是“茶醉” 。
二是睡前不能饮 ， 否则会使人难以入睡 。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利 。
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要 。因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多 ， 这三忌是根据民间饮茶的体会，总结出来的 。
7.凤凰单枞茶的制作方法
单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术 。
按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行 ， 采摘方法为开面或打头；摊青要及时 ， 按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行 ， 烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行 。优点是研究出一整套栽培制作单从茶的高档茶树品种，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方单枞茶，填补了北方不产单枞茶的空白，经过有关专家鉴定，其品质优于南方的传统青茶 。
一、采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的 。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶 。
不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多 ， 制成干茶外形及滋味都差 。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 （嫩对夹叶） ， 适时采摘 。
采摘时间 。有强烈日光时不采 ， 雨天不采，雾水茶不采的规定 。
一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行 。要选择晴天下午1时至4时 。
制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青 。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分 。
鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青 。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变 。
松堆 ， 即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开 ， 因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青 ， 要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多 ， 不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备 。二、晒青将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青 。
晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发 ， 增强茶多酚氧化酶的活性 ， 促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件 。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节 。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况 ， 合理、均匀晒青 。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作 。
