2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末 。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀 。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后 ， 沥干水分 。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液 ， 放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热 。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面 ， 待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘 。
【10.鲜肉豆腐】
材料：瘦肉，豆腐 ， 生抽，油，盐 ， 葱 。
做法：
1、把瘦肉洗净、剁碎 。洗净豆腐、葱 。
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟 。
3、捞起豆腐放着，备用 。
4、洗净锅 ， 倒入油 。再倒入剁好的瘦肉 。炒3分钟 。
5、把豆腐放在碟子上 ， 把瘦肉撒上，再把葱撒上 。
6、倒上生抽、盐，即可食用 。
【11.抹茶豆腐布丁】
材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml ， 吉利丁1.5片 ， 糖50g，抹茶粉3小勺 。
做法：
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎 。
2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化 。
3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮 ， 搅拌几秒钟，充分混合 。
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀 。
5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可 。面上可放一些蜜红豆 。
【12.咸蛋黄豆腐】
材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许 。
做法：
1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥 。
2、豆腐切成小块 ， 过沸水1-2分钟保持形状 。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用 。
3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状 。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟 。
5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅 。
【13.紫菜豆腐肉片汤】
材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克 ， 酱油4克 ， 醋3克，盐3克，香油5克 。
做法：
1、紫菜浸洗去砂质，捞起 。猪肉切片腌过，豆腐切片 。
2、待肉汤或水煲开 ， 倒入紫菜、豆腐、肉片 ， 再开时 ， 加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成 。
【14.韩国辣酱豆腐汤】
材料：韩国辣酱2匙，白菜丝 ， 金针菇适量 ， 嫩豆腐1/3块，盐 。
做法：
1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝 。
2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后 ， 放入豆腐、金针菇 。
3、开锅2分钟后，放鸡粉即可 。
【15.南瓜豆腐羹】
材料：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克， ， 蘑菇100克，蚕豆仁100克 ， 南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙 。
做法：
1、取一中锅，加1200毫升水，煮沸 。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤 。
2、煮沸南瓜汤 ， 加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟 。下盐和胡椒粉调味，即可食用 。
###其它资料参考###1、南豆腐
第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右 。
2、北豆腐
这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的水分含量在85%~88%之间 ， 虽然口感比较硬，但是因为含水量少，所以豆腐的香味比较浓郁，烹饪出来也很好吃 。
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