3、内酯豆腐
这一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，也被叫做内酯豆腐 。这是一种新型凝固剂，和传统制备方法相比，提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和细腻 。
###其它资料参考###豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少 ， 南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品，味美而养生 。
###其它资料参考###今晚朋友有约，我难得有空和他们聚一下 。
地点在老同学在乡间的新房子 ， 他亲自动手做了一桌农家菜，食材都是自家的绿色健康蔬菜 。
最让我惊喜的一道菜是柴叶豆腐 。虽然名叫豆腐 ， 但是跟豆没有丝毫的关系 。
柴叶豆腐是用山上一种灌木的树叶制作的 。这种树木一般不超过一米，叶子带有一种特殊的臭味，俗称豆腐柴 。
豆腐柴系马鞭草科豆腐柴属植物，别名腐婢、臭黄荆、豆腐柴、豆腐叶、观音柴、凉粉柴、豆腐木、臭娘子等 。
叶可制豆腐；根、茎、叶入药，清热解毒，消肿止血，主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血，是一种药食兼用植物 。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料 。
现代医学证明，豆腐柴根取物可通过增强巨噬细胞的吞噬、抑制PGE2的产生和炎性组织的肿胀，发挥体内非特异性免疫作用，也可促进T淋巴细胞增殖发挥特异性免疫作用，从而发挥抗炎作用 。豆腐柴茎提取物也有显著的抗炎、镇痛、改善微循环、保护坐骨神经和软组织损伤的作用 。豆腐柴的这些功能可能和其黄酮类化合物有关 。
制作柴叶豆腐，要先采摘豆腐柴的树叶 。三月份至十月份均可采摘 ， 但五六月份的叶子比较鲜嫩多汁 。
叶子洗净可以适当加水反复用手揉挤，直到绿色的叶汁流出，盛入脸盆 。当然，叶子也可以用粉碎机打成糊状 ， 然后用纱布过滤出叶汁 。
刚开始制作时 ， 叶汁浓度的掌握比较困难，一般以液汁粘稠有泡沫为准 。然后将叶汁搅拌，一边加入草木灰水，直到叶汁变浓沉淀，停止搅拌 。静置二三十分钟，叶汁就会凝固成绿色豆腐状，柴叶豆腐制作完成 。
草木灰水呈碱性，作为沉淀剂 。草木灰可以采用稻草灰，但一般以大豆秸秆燃烧的灰为最佳 。草木灰加水搅拌沉淀后 ， 取其上清液 ， 就是草木灰水 。
豆腐柴的叶子有一股臭味，但是制成的柴叶豆腐气味清香 。烧熟后口感细腻柔软 。
###其它资料参考###您想问的是柴锅豆腐和酸浆豆腐那个好吗？柴锅豆腐和酸浆豆腐相比酸浆豆腐好 。柴锅豆腐用柴锅烧木头制作而成所以名叫柴锅豆腐，营养价值和普通豆腐一样 。酸浆豆腐配料只有水和黄豆，富含植物蛋白，人体吸收率在95%以上，所以柴锅豆腐和酸浆豆腐相比酸浆豆腐好 。
###其它资料参考###【柴豆腐和家常豆腐有什么区别】卤水老豆腐比较好吃，卤水老豆腐的弹性、硬度都比较好，油炸的时候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇浓烈，口感更佳 。而卤水豆腐的水分就比较多 ， 硬度韧性较差，容易变形，炸制的时间更长，并且不会出现外焦里嫩的口感 。注意在炸制过程中，要注意好温度，避免油温过高，影响食用口感 。
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