###其它资料参考###红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟 。凉后，用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1 。注意熬制过程中 ， 屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做 。熬制好了之后，就放在器皿里即可 。充分凉透 。在锅里放入面酱，是甜面酱，今天用了一斤半辣椒 ， 3两的面酱 。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一个西红柿 。
今天这款蒜蓉辣椒酱 ， 是很多家庭的常年必备 ， 操作特别简单 ， 不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！把辣椒碎放在锅里 ， 将盐 ， 味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了 。辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎 ， 倒入在陶器中，搅拌均匀 。
说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔 。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异 。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减 。作为湖南人，从小吃辣椒吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒酱也是我的最爱，我母亲每年都要做很多辣椒酱 。
我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人 ， 我总觉得自己就是一名四川人 ， 吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜 ， 不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱 ， 然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃 。
###其它资料参考###主料：豆腐(南)400克
辅料：牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克
调料：大葱20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 盐5克 味精5克 豆豉10克
烹饪方法
1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎 。
2. 豆豉搌碎，与花椒混合 。
3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用 。
4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀 。
5. 待滚起 ， 撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食 。
###其它资料参考###制作麻辣红油酱，我们需要去买一点的干辣椒 ， 再买一点花椒，白芝麻，五香粉，沙姜，桂皮 ， 香叶，草果等等的调料，买来的老姜洗干净，并且把老姜切成片状 ， 接下来我们再把洋葱也洗干净，把他的水控干以后也切成块状，大葱我们洗干净以后，但是我们只用大葱白色的部分，同样，小葱洗干净以后，把它切成两段就可以了 。接下来我们就正式地开始制作麻辣红油酱了，我们拿出一个大点的容器，然后取出来是这样的粗块的辣椒面，接着我们再往里面倒入适量的白芝麻 ， 再加入一点点的麻椒面，再加入少量的五香粉 ， 用筷子就可以搅拌均匀了，然后我们把锅烧热了以后，我们往里面放入适量的菜籽油，油热以后我们往里面放入我们准备好的花椒颗粒，再放进去少量的干红辣椒和洋葱块，最后我们再加进去我们切好的大葱和小葱，然后我们把火调成小火，开始熬制，等到呈现焦黄色的时候，就可以捞出来了 。
###其它资料参考###芝麻酱2大匙 ， 酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙
做法:
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