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正宗重庆麻辣酱怎么做好吃( 四 )

生活百科辣椒


将所有材料一起放入容器中拌匀即可
材料:
鸡心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜数片
蒜头数颗
沙茶酱
做法编辑
1 ， 起油锅将花椒粒以小火爆香（小心焦)，在将花椒粒捞起，油留用...
2，姜切片 ， 蒜头剥皮（整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开 ， 把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用....
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可...
还有一种做法:山东家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜头去皮刴成粒 ， 食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.
作法是:辣椒买回洗净后 ， 曝晒一个白天；让其水份自然的蒸发.而后切成数小段；以辣椒，蒜粒 ， 薄盐一层，的顺序；一层层的往上填压，直至填满容器为止.
封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.
材料可依个人之喜好而自行的调配比例.
川味麻辣酱，A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g ， 八角10g ， 小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙 。
中文名 川味麻辣酱 分类 川菜 口味 麻辣 主要食材 辣椒粉，豆瓣酱，香料，油
做法
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中 ， 冲入开水拌匀备用 。
2.热锅 ， 倒入花椒微火慢慢炒香 。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎 ， 挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用 。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟 。
5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用 。
6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁 。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉 。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可 。
###其它资料参考###火锅蘸料怎么调好吃？教你4款秘制做法 ， 麻辣鲜香 ， 越吃越过瘾
天气逐渐转凉，烧烤摊的人气慢慢减少，又到了吃火锅的时候了 ， 我最喜欢的就是涮羊肉，为此我还专门办了一张卡，无论涮肉馆还是火锅店，我都要自调一碗麻酱料，“火锅想要好吃，蘸料才是灵魂” ， 麻酱就是芝麻酱，在北方人的餐桌上，很少大家的欢迎，太稠了不好，太稀了也不行，还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末 ， 把裹满了酱汁的肉片送进嘴中，每一口都是满足感 ， 当然了，每家店铺的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4种秘制蘸料的做法 ， 麻辣鲜香，越吃越过瘾，很适合在家中操作 。
芝麻酱在北京这边挺受欢迎的，广东、四川人喜欢吃油碟，油碟也有芝麻酱，还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，比较偏辣口，北方人有点不习惯，还是以芝麻酱为主 ， 腐乳、韭菜花为辅，这样涮的羊肉醇香不膻 ， 涮后即食，香味纯正 ， 鲜嫩可口，在外面吃火锅不实惠，大部分在家自己做 ， 蘸料当然是自己调，这种有动手的乐趣，也比较适合自己的口味 。
芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子 。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖 ， 用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水 。

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