主料：牛脑（牛上脑肉）500克
调料：食盐2勺鸡粉1/4勺生抽1小勺五香粉1小勺花椒粉半勺孜然1小勺白糖1小勺花雕酒适量
做法：
1、把牛肉洗净，整块放入凉水锅中 ， 大火烧开后撇去浮沫，转中火，煮10分钟
2、用漏网捞出后控干水份
3、炒锅中放入盐，用小火炒热
4、加入五香粉、花椒粉、孜然粉炒香
5、把牛肉切成小块的长条
6、放入小盆中 。等炒过的调料放凉至微温的时候倒入牛肉条中拌匀
7、再放入白糖、鸡粉、生抽 ， 然后倒入花雕酒，酒要淹过牛肉 。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室中腌制一夜
8、将烤箱预热，200度 ， 上下火，烤盘上铺上锡纸，把牛肉条一条条摆到锡纸上，送入烤箱中层，烤12分钟 。取出烤盘，用厨房纸吸掉烤出的水，再翻面烤13分钟
9、把烤好的牛肉干从烤箱中取出晾凉后即可食用
###其它资料参考###牛肉配什么菜炒好吃
1、牛肉属温性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩 。当然，如果光要口感好，炒尖椒也是不错的选择 ， 还有可以和萝卜丝，土豆，灯笼椒，芹菜等一起炒 。
2、牛肉用刀背拍松，横纹切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟；苦瓜对半切开 。再一分为二，切成片 ， 放一盆子里，然后洒盐拌匀，把苦瓜稍稍腌下 ， 挤 掉水分，然后放水龙头下冲冼，把盐分冲掉，这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味 。
3、锅烧热后，放油爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒 ， 翻炒几下，然后再溜点水 。七成熟后，盛起备用 。
4、另起锅放油烧热后，把苦瓜倒进爆炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水 。牛肉熟后 ， 加盐和少许鸡精，就可上碟了 。
###其它资料参考###1、牛肉炒菠菜 。材料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克 ， 酱油、料酒各5克，植物油20克，葱、姜末各2.5克 。将牛里脊肉切成薄片，把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好；菠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，要成段 。锅置火上，放油浇热，放姜、葱末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，现将余油烧热后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒几下，放盐，拌匀即成 。
2、尖椒炒牛肉 。材料：牛肉适量，尖椒一个，洋葱半个，胡萝卜少许 。调料：色拉油、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、鸡精少许 。牛肉洗净 ， 切成细条，放入少许盐和料酒、淀粉拌匀腌制约5分钟 。尖椒、洋葱、胡萝卜洗净却成条备用 。取锅烧热，倒入少许色拉油，把腌制好的牛肉滑油一下起锅备用 。煎锅留底油，依次放入尖椒、洋葱和胡萝卜翻炒至6-7分熟，再放入滑油过的牛肉继续翻炒 。倒入少许生抽着色，再放入少许细砂糖、盐、鸡精即可起锅 。
3、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟，再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆备用；锅中加少许油 ， 下入豆芽煸至发软取出，锅中再加油 ， 将牛肉倒入煸炒变色备用；
4、荷兰豆炒牛肉 。坐锅点火倒油，下入姜蒜末、榨菜煸香，依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽，取一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可 。
文章插图
相关经验推荐
- 正宗酱牛肉怎么做好吃
- 熬滑蛋牛肉粥要多久
- 小孩子上课爱走神怎么办最好 小孩子上课爱走神怎么办最好的办法
- 怎样腌茄子咸菜最好吃 茄子不能和什么食物一起吃
- 青辣椒怎么腌好吃又脆 什么人不能吃青椒
- 只有牛肉怎么做牛肉面
- 干切牛肉可以做什么菜
- 顾横波：命运坎坷却佳话流传，秦淮八艳里结局最好的
- 炙子烤肉怎么做窍门
- 请问醋泡仔姜多久能吃