最后一步就是倒入准备好的生菜籽油 。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年 。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香 。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤盐、白酒50ml 。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存 。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了 。
###其它资料参考###菜系及功效： 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味： 麻辣味
工艺： 酱
麻辣胡豆瓣酱的制作材料：
主料： 蚕豆5000克
调料： 盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
教您麻辣胡豆瓣酱怎么做，如何做麻辣胡豆瓣酱才好吃
1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干 。
2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封 。
3.每周搅拌两次，30天后可食用 。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食 。
###其它资料参考###1、材料：朝天椒辣椒粉50公克、花椒粉2大匙、肉桂粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、小茴香粉1茶匙、豆瓣酱30公克、豆豉10公克、红葱头20公克、蒜头30公克 。
2、调味料：冷开水100cc、沙拉油250cc、盐1大匙、鸡精粉1茶匙、细糖1大匙 。
3、朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用 。
4、将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用 。
5、起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后 ， 将作法2的所有材料入锅中以小火爆香 。
6、加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可 。
###其它资料参考###主料
猪皮
500克
黄豆
80克
青豆
80克
胡萝卜
80克
熏干
80克
辅料
老抽
适量
盐
适量
八角
适量
花椒
适量
肉蔻
适量
葱
适量
姜
适量
香叶
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤
1.将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛 。
2.将胡萝卜清洗干净 ， 去皮，切成0.5cm 见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净 ， 备用 。
3.用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包 。
4.锅中注入水，放入肉皮 ， 大火烧开 ， 转中火烧至5 分钟后取出 。
5.祛除猪皮内层多余的肥油 。
6.将猪皮切成小手指粗细的条 。
7.另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1.
8.烧开后，用勺子撇去血沫和油脂 。
9.加入料包 。
10.再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂 。
11.加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟 。
【正宗的麻辣豆酱怎么做好吃】12.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可 。
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