正宗的麻辣豆酱怎么做好吃 _豆酱

怎么做麻辣黄豆酱好吃？

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步骤
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤11.黄豆洗净备用！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤22.把黄豆放在电压力锅里煮，因为是干豆，所以电压力锅按煮豆键两次，刚好是一个小时。
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤33.等电压力锅的气压阀落下后，打开盖子。
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤44.捞出豆子沥干水分备用！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤55.把豆子晾凉！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤66.把豆子均匀的裹上面粉平铺在垫有报纸的簸箕里！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤77.豆子上盖一层报纸！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤88.在报纸上再盖一个小被子，保温！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤99.夏天4天左右就可以看到长黄毛毛了！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1010.把长黄毛毛的豆子散开晒干！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1111.夏天4天就可以晒干了！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1212.生姜，蒜瓣剁碎备用！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1313.红尖椒剁碎备用！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1414.把晒干的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1515.干酱豆，辣椒碎，蒜粒，生姜粒，适量盐，少许白糖，味极鲜酱油，放在一起搅拌均匀！
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1616.把搅拌好的酱豆装在密封的瓶子里，一个月左右就可以食用了！

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制作麻辣红油酱，我们需要去买一点的干辣椒，再买一点花椒，白芝麻，五香粉，沙姜，桂皮，香叶，草果等等的调料，买来的老姜洗干净，并且把老姜切成片状，接下来我们再把洋葱也洗干净，把他的水控干以后也切成块状，大葱我们洗干净以后，但是我们只用大葱白色的部分，同样，小葱洗干净以后，把它切成两段就可以了。接下来我们就正式地开始制作麻辣红油酱了，我们拿出一个大点的容器，然后取出来是这样的粗块的辣椒面，接着我们再往里面倒入适量的白芝麻，再加入一点点的麻椒面，再加入少量的五香粉，用筷子就可以搅拌均匀了，然后我们把锅烧热了以后，我们往里面放入适量的菜籽油，油热以后我们往里面放入我们准备好的花椒颗粒，再放进去少量的干红辣椒和洋葱块，最后我们再加进去我们切好的大葱和小葱，然后我们把火调成小火，开始熬制，等到呈现焦黄色的时候，就可以捞出来了。
###其它资料参考###想要做好豆瓣酱，选材就是特别关键的一步。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，辣椒水分一定要沥干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜洗干净沥干水分也碎。
第三步就是准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子，和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好。然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子，晒30天，每天早上的时候起来搅拌一下。不能在温度高的时候搅拌，容易发酸。经过30天的发酵就会形成浓浓的酱香，也可以用来炒菜了，不过还有最后一步没有做。