正宗干锅鸭头怎么做好吃 _放入

干锅鸭头怎么做好吃又简单？

文章插图
干锅鸭头
用料
鸭头两斤
料酒2勺
姜片适量
葱5根
冰糖10块
花椒一大把
桂皮1块
香叶5片
八角5个
小茴香1小撮
干辣椒1把
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油半勺
盐适量
孜然粉适量
芝麻适量
豆瓣酱1勺
干锅鸭头的做法
鸭头提前泡水，泡上两三个小时去腥味儿，把鸭嘴掰开洗，去掉气管，洗好的鸭头冷水下锅焯水，放料酒，葱，姜片，焯好的鸭头撇去浮末捞出备用
花椒大料提前用热水泡上
放油油热放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（这一步注意别被油溅着）倒入鸭头里，接下来炒大料，放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿，加入蒜片，姜片，葱继续炒加生抽，老抽，蚝油加入适量的水，加盐
一并倒入鸭头里，大火烧开，中火煮半小时左右，煮好的鸭头捞出一劈两半，锅烧油油热放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步还可以加干辣椒）加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒，加入孜然粉，白芝麻
出锅装盘，撒上葱花，好吃的干锅鸭头就做好了

文章插图
干锅辣鸭头的做法鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤
（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上
加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）
撒香菜芝麻即可

###其它资料参考###干锅鸭头做法：
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）。
具体步骤：
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；
第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤可以涮其他菜。

###其它资料参考###干锅鸭头的做法
用料
鸭头 9只（2斤）
姜片 6片
料酒 5勺
老抽 2勺
酱油 2勺
生抽 1勺
大蒜 1头
大葱 1根
花椒 50粒
麻椒 1把
干辣椒? 5个
蒜蓉辣酱 5勺
配菜豆腐皮杏鲍菇芹菜
洋葱半个
尖椒半个
干锅鸭头的做法
鸭头提前泡出血水，洗干净切开备用（也可煮熟了再切）
凉水下锅放入姜片、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、老抽一勺大火烧开撇去浮沫盖锅盖煮40分钟
煮鸭头的时间把配菜切好备用